嫩豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名： 嫩豆腐、軟豆腐 嫩豆腐知識(shí)介紹： 南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。 嫩豆腐營(yíng)養(yǎng)分析： 1、 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高； 2、 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神； 3、 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)； 4、 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??； 5、 此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 使用提示： 成年人每天80克，兒童每天50克，孕婦或重體力勞動(dòng)者每天100克。 嫩豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 嫩豆腐適合人群： 一般人群均可食用 1、 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用； 2、 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。 嫩豆腐食療作用： 豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)； 有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效； 可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。 嫩豆腐做法指導(dǎo)： 豆腐烹飪搭配營(yíng)養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。

主料;酸菜白肉輔料：蔥姜大料鹽 1酸菜半袋切成絲。 2白肉切成片。 3砂鍋放入水，下入酸菜絲。 4白肉片碼在酸菜上。 5放入蔥姜、大料一粒。 6小火燉15分鐘，關(guān)火前放入適量鹽、味精。

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。 菊花粥：將菊花與粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。 菊花茶：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風(fēng)、潤(rùn)喉、養(yǎng)目、解酒。 菊花糕：把菊花拌在米漿里，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。 菊花肴：用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補(bǔ)而不膩，清心爽口，可用于頭暈?zāi)垦！L(fēng)熱上擾之癥的治療。 菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱，利五臟，治頭暈?zāi)垦５劝Y。 菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風(fēng)、清熱、明目之效用。 菊花枕：將菊花瓣陰干，收入枕中，對(duì)高血壓、頭暈、失眠、目赤有較好療效。 菊花護(hù)膝：將菊花、陳艾葉搗碎為粗末，裝入紗布袋中，做成護(hù)膝，可祛風(fēng)除濕、消腫止痛，治療鶴膝風(fēng)等關(guān)節(jié)炎。 菊花香氣：有疏風(fēng)、平肝之功，嗅之對(duì)感冒、頭痛有輔助治療作用。

主料：魚腸生抽 1大草魚一條，在頭部和肚臍各開一刀，取出魚肚，拿出魚膽。 2取出的魚肚洗凈。 3用剪刀順著魚腸的方向剪開，洗凈魚腸。 4鍋開小火，放魚肚煎。 5煎至一面金黃出油。 6另翻面，煎至兩面金黃后起鍋，吃的時(shí)候淋生抽。

在我國(guó)，人們有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。所謂：冬天進(jìn)補(bǔ)，上山打虎。但是冬令進(jìn)補(bǔ)隨著社會(huì)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的極大豐富，內(nèi)容也應(yīng)有所改變，尤其是不能一味地靠吃大魚大肉來進(jìn)補(bǔ)。素食進(jìn)補(bǔ)其實(shí)也不妨一試！ 芋頭 質(zhì)地細(xì)軟，容易消化，適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用。是秋季調(diào)養(yǎng)脾胃之佳品，常食之無(wú)疑會(huì)有“貼秋膘”的作用。 土豆 每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質(zhì)10.1克，淀粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿卡的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質(zhì)，尤以磷、鈣、鐵十分豐富。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平味甘，有補(bǔ)中、益氣、和胃、調(diào)中、健脾、消腫等功效，常食之能強(qiáng)身健體。 紅薯 系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素a和維生素c，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，可作為秋補(bǔ)，貼秋膘的食品。 蓮藕 具有多種營(yíng)養(yǎng)素，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素c等。生食能涼血散瘀、熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功能。與紅棗同食，則可補(bǔ)血養(yǎng)血。煨肉食可治脾胃之虛。 板栗 其營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板栗的藥用價(jià)值亦頗高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子能養(yǎng)胃健脾，壯腰補(bǔ)腎，活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋補(bǔ)的好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，栗子既能與粳米一起健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，尤其適合老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳者。 蘿卜 含有較多的水分、維生素c，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥。中醫(yī)對(duì)其醫(yī)療和保健功效推崇備至，有“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方！”之說。

許多女性朋友例假一來，下腹就痛。為了減輕痛經(jīng)，各種方法都試遍了，比如猛吃巧克力，喝糖水，用溫水袋暖腹，有人甚至服用止痛藥，其效果可能因人而異。一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃素，有助于緩解痛經(jīng)。即使不吃全素，每天補(bǔ)充大豆或蛋白質(zhì)粉，也能改善經(jīng)前癥候群和痛經(jīng)現(xiàn)象。 《美國(guó)婦產(chǎn)科醫(yī)學(xué)雜志》刊載的一項(xiàng)研究指出，針對(duì)30名嚴(yán)重痛經(jīng)婦女進(jìn)行“低脂肪素食”飲食療法，經(jīng)過兩個(gè)月經(jīng)周期后發(fā)現(xiàn)，這30名婦女不僅疼痛程度減輕，焦慮、惡心、腹脹等經(jīng)前癥候群的癥狀也減緩了，平均痛經(jīng)時(shí)間由七天減至四天，顯示出清淡的素食對(duì)緩解婦女痛經(jīng)確實(shí)有幫助。 據(jù)婦產(chǎn)科專家介紹，痛經(jīng)是因?yàn)樵陆?jīng)周期時(shí)，子宮內(nèi)膜剝落，大量分泌的物質(zhì)導(dǎo)致子宮肌肉收縮及缺血所致。沒有明確原因的痛經(jīng)稱為原發(fā)性痛經(jīng)，很常見，受此影響的女性可能在50%以上，比較嚴(yán)重的約有5%～15%。痛經(jīng)通常開始于青春期，嚴(yán)重時(shí)足以干擾正常生活，隨著年齡增長(zhǎng)或在生育后，原發(fā)性痛經(jīng)會(huì)逐步減少。而繼發(fā)性痛經(jīng)不太常見，大約占痛經(jīng)女性的1/4。月經(jīng)來潮時(shí)脫落的子宮內(nèi)膜組織通過子宮頸時(shí)疼痛可能加重，其他一些因素，如子宮后傾，缺乏運(yùn)動(dòng)，以及精神緊張、壓力大等都有可能使疼痛加劇。而繼發(fā)性痛經(jīng)最常見的原因之一是子宮內(nèi)膜炎，另外還有子宮肌瘤等，輸卵管炎和盆腔炎也可以引起腹痛，到了月經(jīng)期都有可能加重。痛經(jīng)不僅是下腹部疼痛，也會(huì)波及腰背部和大腿，有時(shí)是痙攣性疼痛，有時(shí)是持續(xù)性鈍痛，并常常伴有頭痛、惡心、便秘、腹瀉和尿頻、尿急等。這時(shí)如果能夠積極地休息和睡眠，有規(guī)律地鍛煉以及調(diào)整飲食，就有助于緩解痛經(jīng)癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜、豆類等低脂肪飲食，可改變體內(nèi)調(diào)節(jié)性激素的結(jié)合球蛋白，進(jìn)而減少引發(fā)痛經(jīng)的物質(zhì)合成。特別是大豆，富含一種植物性的雌激素，抑制痛經(jīng)的效果最為顯著。也曾有研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸可抑制雌激素的分泌，減輕痛經(jīng)程度，而不飽和脂肪酸多存在于植物性脂肪中，所以吃素能達(dá)到抑制痛經(jīng)的目的。 此外，蔬菜、水果及豆類食物中的不飽和脂肪酸，富含omega-3脂肪酸，具有消炎、止痛功能。但一般動(dòng)物性脂肪和油炸類食物中含的omega-6脂肪酸，產(chǎn)生的物質(zhì)則是致痛性的。因此，多吃素食，確實(shí)可減少體內(nèi)的致痛因素。一些會(huì)產(chǎn)生脹氣的食物月經(jīng)期間應(yīng)盡量少食，如西瓜、洋蔥、胡蘿卜等，會(huì)使腸胃蠕動(dòng)加快，帶動(dòng)子宮收縮；含鹽量過多的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞水腫，也會(huì)使痛經(jīng)加劇。而酒精會(huì)加速維生素b及礦物質(zhì)流失，引

冬瓜 一塊700克瘦豬肉末 200克雞湯塊 1塊蔥末 20克姜末 10克花椒水 80ml紹興黃酒 15ml雞粉 3克白胡椒粉 3克香油 5克蠔油 10克淀粉 15克橄欖油 10克 1肉餡里放入蔥姜、黃酒、蠔油、雞粉、淀粉、胡椒粉。 2用花椒水?dāng)嚧蛏蟿艃簜溆谩?3把冬瓜去籽刮皮洗凈。 4用擦器把冬瓜擦成絲備用。 5鍋中注入清水燒開，放入雞湯塊融化，再下入冬茸煮開。 6之后關(guān)小火開始擠丸子。 7把丸子擠入鍋中后大火催開，用鹽胡椒粉調(diào)味，再滴幾滴香油。 8便可出鍋盛入湯盆上桌食用。 小貼士 1、冬瓜茸要比冬瓜塊煮的湯醇厚，但您切塊也無(wú)妨。 2、肉餡一定要攪打上勁兒，再徐徐加入適量的花椒水或蔥姜水，吃起來才嫩，一定要小火擠丸子，然后大火煮開便可出鍋，那樣口感才地道！ 3、此湯不宜使用醬油上色，要的就是鮮香清淡，味道純正。

一、看“顏色”。純正蜂蜜看起來不是很清亮，呈白色、淡黃或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜一般呈深黃色。購(gòu)買應(yīng)選擇那種氣味芬芳、色正、質(zhì)純、呈半流動(dòng)狀態(tài)的蜂蜜。如果蜂蜜汁過于稀薄，香味不濃甚至表面上有白色泡沫，則說明這種蜂蜜的質(zhì)量低劣，容易發(fā)酵。 二、看“拉絲”。新鮮的非結(jié)晶態(tài)的蜂蜜可用筷子挑起，常溫下濃度較高的蜂蜜挑起時(shí)蜜液可拉成很細(xì)的蜜絲，且不易拉斷。蜜絲最終拉斷后絲頭回彈有力。摻假或濃度較低的蜂蜜難以拉成細(xì)絲，挑起時(shí)一塊一塊呈滴狀下落。 三、看“結(jié)晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，12℃～14℃時(shí)會(huì)結(jié)晶，也正是葡萄糖成分較多的證明；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但因?yàn)椴皇瞧咸烟?，晶體與真蜂蜜有區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時(shí)磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

烏骨雞香菇蟹味菇料酒食鹽白糖適量蔥蒜姜 1烏骨雞。 2蔥、姜..。 3香菇、蟹味菇。 4香菇切片，蟹味菇去根。 5整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。 6小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

1、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，各種組織器官都由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此選擇高蛋白食物是非常重要的。瘦肉、魚類、牛奶、大豆、雞蛋中等都含有豐富的蛋白質(zhì)。 　　2、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼架構(gòu)的最基礎(chǔ)元素，骨骼中三分之二的礦物質(zhì)中99%是由這三種礦物質(zhì)構(gòu)成的，因此充足且適當(dāng)?shù)牡V物質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)骨骼的拉長(zhǎng)非常重要。牛奶、魚類都是含鈣豐富的食品。另外，如鐵、鋅等一些重要的微量元素的作用也十分重要，它們可以從許多生命活動(dòng)的環(huán)節(jié)中調(diào)節(jié)孩子生長(zhǎng)發(fā)育的速度。動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、堅(jiān)果類食品等含這些微量元素都很豐富。 　　4、維生素對(duì)孩子的成長(zhǎng)發(fā)育有必不可少的作用，所謂“維持生命的要素”就是這個(gè)道理，其中維生素a、b、c等尤其對(duì)孩子長(zhǎng)高方面發(fā)揮重要作用。柑橘類水果、胡蘿卜、菠菜等含維生素量都很豐富。 　　其實(shí)，世界上還沒有一種所謂可以“長(zhǎng)高”的完美食品，但有不少可以助長(zhǎng)的食品。這些食品就存在于我們的日常飲食中，像魚類、瘦肉、蛋類、牛奶、豆制品、動(dòng)物內(nèi)臟以及新鮮水果、蔬菜等，這些都有利于兒童身高的增長(zhǎng)及大腦的發(fā)育。 (實(shí)習(xí)編輯：張曼)