腱子肉 芽菜 醬油 冰糖 油 王守義十三香 1 腱子肉洗凈，切大塊，芽菜提前用水泡發(fā)，洗凈，切成斷。 2 鍋中熱油，然后下芽菜進行煸炒，下少量的鹽和味精。 3 鍋中熱少量的油，下醬油和冰糖，熬出湯色后把切好的腱子肉下鍋中炒出糖色，炒 的過程中加入拍好的生姜和少量的十三香，去腥提鮮用，把肉表面炒上顏色，肉稍微的收緊，出鍋備用。 4 上蒸鍋，大火蒸2小時左右。 5 上大火蒸熟即可。

為求湯圓好吃潤口，湯圓中多半加入過多的糖分及油脂(豬油)，以現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，過量攝取這些成份，將對人體健康造成頗大的影響，所以過個健康的元宵節(jié)，也大有學問。 熱量： 含大量油脂及糖份，所以熱量很高，對于體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝??；對于痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增高痛風病發(fā)生的可能。 四顆芝麻湯圓的熱量相當于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量，所以過節(jié)應景，可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。 外皮： 無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，粘性高，不易消化，對于腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙，造成不可彌補的傷害。 餡： 湯圓內(nèi)餡種類繁多，甜的、咸的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生……等，咸湯圓餡如鮮肉、菜肉……等。無論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，影響慢行疾病患者病情。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。 湯： 甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝??；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，除了可減少一些湯份外，也可有補身祛寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，可在過節(jié)得同時，多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)得補充，但需注意的是，湯中不要再放太多得油脂或調(diào)味料。 其他注意事項：為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，并比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意"燙口"，以免造成不必要的傷害，影響過節(jié)氣氛。 特殊人群如何吃元宵 元宵餡多糖，糯米不易消化。使一些喜歡吃元宵的朋友們望而卻步，留下不少遺憾。我們告訴您——— 糖尿病吃元宵注意搭配其他食物 普通的米和面多直鏈淀粉結構，而糯米中絕大部分淀粉都是支鏈結構。其葡萄糖分子鏈與水和淀粉酶接觸面積較大，很容易被淀粉酶分解，迅速釋放出單個葡萄糖分子被人體吸收，這就決定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。 但這并不意味著糖尿病人對元宵一點都“碰不得”，雖然單獨食用元宵的升糖指數(shù)較高，但是由于進餐時是多種食物混合在一起吃，血糖指數(shù)的升高就會不同于單獨進食元宵了，而

蔥姜蒜 肉末 剁椒 魔芋 鹽 醬油 高湯 水淀粉 1 材料1，蔥姜蒜、肉末。 2 材料2，剁椒2大勺。 3 材料3，魔芋切成像梳子一樣的片，這樣會更好的入味。 4 鍋內(nèi)熱油，放入蔥姜蒜、肉末，慢慢的把肉末炒熟。 5 放入剁椒，炒出香味來。 6 加入切好的魔芋。 7 炒勻，多炒一會兒，讓魔芋入味。 8 加入鹽、醬油炒勻再加入半碗高湯，煮上幾分鐘，讓魔芋充分的入味。 9 當湯汁剩下不到一半的時候，再淋上水淀粉，勾個薄薄的芡汁，把湯汁都掛在魔芋上。 小貼士 我覺得切成梳子樣的魔芋能更好的入味；最后再勾個薄芡也是為了更好的把湯汁掛在魔芋上，增加魔芋的味道；因為魔芋本省不是那么容易入味滴

主料： 雞胸肉、黃瓜、香蔥、生姜、干花椒、鮮湯。 調(diào)料： 醬油、芝麻油、花椒油(可不放)、料酒、雞精、鹽。 1 將該洗的原材料洗凈，在開水鍋中加入生姜、蔥、料酒將雞胸肉煮熟后在原湯中冷卻后撈起。 2 將黃瓜切片，用鹽腌制，保證色澤鮮亮。 3 將黃瓜洗去鹽，瀝干后鋪在盤底。 4 將雞胸肉斜切成片，擺在黃瓜上。 5 將花椒去黑籽，切碎，蔥切細，置于碗中。 6 加入鮮湯、適量鹽、雞精、醬油、花椒油、芝麻油做成調(diào)味汁。 7 將調(diào)味汁淋于擺盤的雞肉上即可。

羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘(便秘食品)結、消渴煩躁諸癥。 　　羅漢果具有降血糖(血糖食品)作用，可以用來輔助治療糖尿病(糖尿病食品);含豐富的維生素(維生素食品)c，有抗衰老(抗衰老食品)、抗癌及美容(美容食品)作用。而白菜干是以“甜、軟、甘”著稱的白菜曬干而成,有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，是廣東民間常用的煲湯煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纖維，秋冬常食還能潤腸通便。煲這個湯并不難，請跟著我們一起學習吧。 　　原料： 羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克，瘦豬肉100克，南北杏1湯匙，蜜棗4粒，陳皮1塊 做法： 1.用清水把羅漢果、南北杏、蜜棗洗干凈; 2.用清水將菜干、陳皮浸軟，然后再洗凈; 　　3.將瘦豬肉洗干凈，切成粗件; 4.在煲中放入清水，水滾后放入全部材料。再次滾熱后，改用小火煲2小時 5.根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味即可飲用。 做法： 想知道湯水是否夠火候，可以看看菜干是否變軟爛就可以了。