茄子 一斤 肉餡 三兩 小蔥 兩根 姜蒜末 適量 尖椒 半個(gè) 郫縣豆瓣醬 1 茄子去皮切成4厘米左右的條。 2 切好的茄子撒點(diǎn)鹽腌一下，不要多，一點(diǎn)就好，讓茄子失水。 3 肉餡剁碎，小蔥切小段，蔥姜蒜備用。 4 把之前腌好的茄子用清水沖洗一遍（不然會(huì)很咸）鍋內(nèi)放少許油把茄子放進(jìn)去煸炒一下。 5 茄子變軟就撈出備用。 6 鍋內(nèi)倒油放入姜蒜后炒肉餡。 7 炒至肉餡斷生后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 8 放之前煸軟的茄子進(jìn)去繼續(xù)翻炒，放點(diǎn)糖，雞精，生抽調(diào)味，再放點(diǎn)水蓋上蓋子煮到茄子變軟熟了。 9 加青椒絲進(jìn)去翻炒斷生，撒上蔥花，放水淀粉勾一下芡，出鍋即可。

黃瓜 1根雞蛋 2個(gè)面粉 50克鹽 3克胡椒粉 2克油 1黃瓜洗凈，備好兩個(gè)雞蛋。 2黃瓜切成細(xì)絲。 3雞蛋磕到碗里放入黃瓜絲。 4放入鹽、胡椒粉攪勻。 5放入面粉攪勻，餳10分鐘。 6鍋里放少許油，倒入面糊。 7用中小火煎制3分鐘，翻過來再煎另一面。 8煎到兩面金黃色即可。 9出鍋稍晾一下，切開裝盤，即可享用。