許多人已認(rèn)識(shí)到五谷雜糧的重要性，但因?yàn)殡s糧口感較差，制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般的人對(duì)雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧飲食呢? 　　●大米 　　將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線(xiàn)、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來(lái)，然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái)，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。 　　云南的過(guò)橋米線(xiàn)口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線(xiàn)吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢：豆花米線(xiàn)滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線(xiàn)味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線(xiàn)。 　　其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。 　　●糯米 　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō)：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。”如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補(bǔ)。 　　糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時(shí)要適量，兒童最好別吃。 　　●玉米 　　初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。 　　玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。 　　需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。 　　豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。 　　●小米 　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”

材料： 年糕 若干 輔料： 蘋(píng)果 少許   南瓜 少許   紅椒 1個(gè)   西芹 少許 調(diào)料： 油 1茶匙   鹽 適量   生抽 適量   黑胡椒 少許 1 準(zhǔn)備好食材。 2 年糕切好片；用開(kāi)水燙一會(huì)，瀝干水分。 3 蘋(píng)果、南瓜、紅椒、西芹分別洗凈切片備用。 4 鍋中油熱，下西芹、南瓜翻炒。 5 倒入年糕；加鹽、胡椒、生抽，炒勻。 6 倒入蘋(píng)果、紅椒，炒勻；調(diào)好味即可裝盤(pán)。

人們吃葡萄時(shí)，往往除了無(wú)核白葡萄是連皮吃掉，在吃其他葡萄時(shí)，都要把皮吐掉，因?yàn)槠咸哑び袧?。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，吃葡萄不要吐皮。 葡萄皮中富含一種多羥基酚類(lèi)化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用。 葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧，具有抗過(guò)敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效。 葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。 葡萄皮還具有抗癌作用，美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。 由于當(dāng)前市面上的葡萄，大部分存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題，所以在葡萄連皮吃之前一定要清洗干凈。最好先用水沖洗，配以能有效清除農(nóng)藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。但不宜用清水、鹽水浸泡，因?yàn)樗慕萑菀状龠M(jìn)葡萄表面的殘留農(nóng)藥滲透進(jìn)入果肉。

派皮（8寸）： 低粉 130克   細(xì)砂糖 20克 黃油 65克 蛋黃 10克 冷水 30克 鹽 1克 派餡： 奶油奶酪 120克   細(xì)砂糖 60克   雞蛋 1個(gè)   南瓜泥 200克   玉米淀粉 5克   牛奶 50克 1 面粉過(guò)篩，和細(xì)砂糖混合，加入軟化的黃油，搓成粗玉米粒狀。 2 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，至鹽溶解后倒入1中，拌勻成團(tuán)（不用揉太久，拌勻就行，這樣派皮才會(huì)酥松）。 3 用保鮮袋包好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。 4 將奶油奶酪加入細(xì)砂糖隔水加熱并不停攪拌至奶酪順滑，停止加熱，將打散的蛋液緩緩加入奶酪糊中攪拌均勻。 5 將玉米淀粉加入牛奶中拌勻。 6 將奶酪糊和牛奶小混合攪拌均勻，把南瓜泥加入7中拌勻成派餡備用。 7 取出派皮，用搟面棍把派皮搟成比模具稍大的圓片放在模具上，用手壓實(shí)，用搟面棍輕壓模具邊把邊上多余的派皮切下。在派皮底部用叉子叉些小孔以防烤時(shí)鼓起。倒入派餡8分滿(mǎn)。 8 放入已預(yù)熱好的烤箱200度10分鐘后轉(zhuǎn)180度25-30分鐘左右出爐。