專家指出，兒童性早熟的原因很可能是營養(yǎng)過剩。日常生活中，“粗茶淡飯、蔬菜常伴”或許更有利于孩子的發(fā)育。即使是體弱的兒童，也不要過分進(jìn)補(bǔ)，避免兒童因腎氣過足而出現(xiàn)性早熟征兆。而對(duì)于性早熟的兒童，則一定要及早治療，因?yàn)樵缡斓奈：Σ⒉恢皇窃纭俺闂l”、長不高那么簡(jiǎn)單，更可能意味著早衰，會(huì)影響到孩子預(yù)期的生活質(zhì)量和生存壽命。 　　剛開春不久，不少醫(yī)院的兒科就陸續(xù)迎來不少焦急的媽媽帶著童真的女孩來“求救”——— 不到6歲的小甜甜就是其中的一個(gè)。這兩個(gè)月，甜甜老嚷著胸脯疼，媽媽驚訝地發(fā)現(xiàn)她的胸脯竟微微隆起！她既著急又困惑——— 小甜甜雖說塊頭要比同齡的孩子大一些，但再怎么說也只有5歲多，難道這么早就開始發(fā)育了？媽媽的懷疑成了事實(shí)——— 醫(yī)生表示，小甜甜的確患了性早熟。 　　“近年來，性早熟的發(fā)病率顯著增加，已成為常見的小兒內(nèi)分泌疾病之一?！睆V州市中醫(yī)院副院長、主任中醫(yī)師徐雯說，由于社會(huì)環(huán)境的影響和生活水平的提高，孩子的性發(fā)育普遍提前。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，約有15%的兒童發(fā)育提前并出現(xiàn)性早熟趨勢(shì)，其中女孩比男孩多4～5倍。她說：“很多家長對(duì)性早熟的危害還只停留在孩子的身體成長上，以為早熟無非就是發(fā)育提前，現(xiàn)在比同齡的孩子早‘抽條’，以后身高受點(diǎn)影響而已。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)并不全面，更大的危害是，早熟更可能意味著早衰?！? 　　徐雯解釋說，如果一個(gè)6歲的女孩乳腺開始發(fā)育，在沒有治療的情況下，她8歲就會(huì)來月經(jīng)，骨齡的發(fā)育也就提前停止了。而且，到了30多歲，與她同齡的人年富力強(qiáng)的時(shí)候，她很可能會(huì)出現(xiàn)不該出現(xiàn)的衰老癥狀，如牙齒過早地松了、掉了，甚至還會(huì)出現(xiàn)子宮與卵巢提前老化、萎縮，更年期、絕經(jīng)期提前到來等各種早衰癥狀。徐雯強(qiáng)調(diào)，性早熟還會(huì)嚴(yán)重影響孩子的預(yù)期生活質(zhì)量和生存壽命，一定要及早防治。因此，家長在孩子的飲食上一定要做到粗茶淡飯、蔬菜常伴，讓孩子營養(yǎng)均衡。 （實(shí)習(xí)編輯：吳瑾瑜） 點(diǎn)擊進(jìn)入精彩育兒頻道！ 今日熱點(diǎn)：　　最近發(fā)現(xiàn)，美國15個(gè)品牌的嬰兒配方奶粉中含有火箭和導(dǎo)彈燃料中使用的一種化學(xué)物質(zhì)——高氯酸鹽。該物質(zhì)是一種強(qiáng)力甲狀腺毒素，可能對(duì)胎兒和嬰兒大腦發(fā)育造成影響……[詳情] 妙招！讓矮父母養(yǎng)出高孩子 盤點(diǎn)：八種狀態(tài)下易生女孩 寶寶擁有好習(xí)慣將一生受益 5招向孩子傳遞愛的信息 孕早期準(zhǔn)媽必知的n項(xiàng)注意 影響孩子智

馬蹄粉的作用介紹 馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素b和c、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。 馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì) 2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素a、b1、b2、c，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。 保健作用 1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。 2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80％（10小時(shí)后）。 3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。 4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。 5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。 學(xué)名：brassicacampestrisl.ssp.chinensisvar.utilistsenetlee 十字花科 蕓薹屬 起源與分布 菜心起源于中國南部，是由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺(tái)灣、香港、澳門等地。20世紀(jì)后葉日本引種成功。 菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口，并能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運(yùn)銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠(yuǎn)銷歐美，視為名貴蔬菜。 菜心在北京、上海、杭州、成都、濟(jì)南等地均有少量栽培，各地也沒有大量食用習(xí)慣，仍列為稀特蔬菜。 營養(yǎng)價(jià)值與用途 菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素c790毫克。 菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。

梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。 頭胸甲為茶綠色；螯腳背部和步腳呈鮮藍(lán)色并布有白色斑點(diǎn)；步腳和螯腳的指節(jié)則為紅色。 營養(yǎng)價(jià)值 梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250 克左右，最大可達(dá)500 克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。 蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。 提示： 1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食； 2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉； 3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃； 4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲； 5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可； 6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的； 7、 螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死

有些女性懷孕后胃口不好，加上孕吐等因素，不少孕婦都偏愛吃酸性食物。那么，怎么吃酸才健康？如何健康吃酸的食物呢？孕婦食酸應(yīng)講究科學(xué)。 　　婦女懷孕后，胎盤分泌的某些物質(zhì)有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸顯著減少，消化酶活性降低，并會(huì)影響胃腸的消化吸收功能，從而使孕婦產(chǎn)生惡心欲嘔、食欲下降、肢軟乏力等癥狀。由于酸味能刺激胃分泌胃液，有利于食物的消化與吸收，所以多數(shù)孕婦都愛吃酸味食物。 　　從營養(yǎng)角度來看，一般懷孕2～3個(gè)月后，胎兒骨骼開始形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣，但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來，必須有酸性物質(zhì)參加。此外，孕婦多吃酸性食物有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的生成。維生素c也是孕婦和胎兒所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)胎兒形成細(xì)胞基質(zhì)、生產(chǎn)結(jié)締組織、心血管的生長發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全都有著重要的作用，維生素c還可增強(qiáng)母體的抵抗力，促進(jìn)孕婦對(duì)鐵質(zhì)的吸收作用，而富含維生素c的食物大多數(shù)呈酸性。因此，孕婦吃些酸性食物可以為自身和胎兒提供較多的維生素c。 　　然而，孕婦食酸應(yīng)講究科學(xué)。人工腌制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味，但維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分等多種營養(yǎng)幾乎喪失殆盡，而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高，過多的食用顯然對(duì)母體、胎兒健康無益。所以，喜吃酸食的孕婦，最好選擇既有酸味又營養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、橘子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果，這樣既能改善胃腸道不適癥狀，也可增進(jìn)食欲，加強(qiáng)營養(yǎng)，有利于胎兒的生長，一舉多得。

扶正類食品，是指就中醫(yī)的觀點(diǎn)看具有較好的益氣、溫陽、滋陰、補(bǔ)血等作用的食品。 首先還是要說說雞與鴨。這是我國民間最常食用的兩種家禽，都有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。從“藥性”的角度看，雞與鴨不同。雞，性味甘溫。它的主要作用：補(bǔ)虛羸是要。是大補(bǔ)元?dú)獾氖称?。過去民間都知道，大病后的康復(fù)期，以吃雞來補(bǔ)身體。 傳說中的癌腫患者忌食雞是沒有根據(jù)的。有報(bào)道說，雞會(huì)生食管癌。確實(shí)，在一些食管癌高發(fā)區(qū)，雞會(huì)患食管癌。但實(shí)際上，所有動(dòng)物，甚至植物，都可能長腫瘤。雞能患癌，可能和飼料有關(guān)，并不能成為癌腫病人忌食的根據(jù)。 在手術(shù)、化療后，體質(zhì)虛衰者，雞是最好的食品。民間有用雞和參三七同煮，以治肺癌；雞和口蘑同燉，以治肝癌；雞和人參同煎，以治胃癌者。 鴨性味咸寒，其功能以滋陰為主。放射治療后，口干舌紅，或者化療后，陰虛內(nèi)熱者都可以食用。近年來一些地區(qū)盛行食“老鴨湯”，確為滋陰補(bǔ)益的佳品。 民間流傳，鴨與冬蟲夏草同煮可以治療肺癌。 無論雞與鴨，都比較滋膩，消化不好時(shí)，宜少吃。肚腹飽脹時(shí)，也不宜食用。 甲魚性味甘涼，也以滋陰補(bǔ)益為主。并有清熱、軟堅(jiān)作用。在民間，其作用常被夸大。甲魚適于偏陰虛的患者，而對(duì)陽虛、脾虛者并不相宜，特別在這類患者處于消化不好、泄瀉時(shí)，更不宜食用。 烏龜性味甘平，以養(yǎng)陰補(bǔ)益為主，也有一些軟堅(jiān)作用。人們大多購甲魚食用，其實(shí)烏龜作用與甲魚相似，味亦甚佳。近年，上海腫瘤所的科研人員發(fā)現(xiàn)，烏龜具有一些抗癌的成分。無論烏龜或甲魚，對(duì)氣虛者都不太合適，較滋膩，不易消化。 豬肉性質(zhì)平和，肥的部分有養(yǎng)陰作用，精的部分以益氣為主。牛肉性味甘平，以大補(bǔ)元?dú)鉃橹?，患了癌腫屬虛證者可以食用，但有時(shí)難于消化?？煞磸?fù)將牛肉燒成濃汁，待成凍后，逐漸食用，補(bǔ)益虛體。古方有“霞天膏”，制作過程與之類似。羊肉性味甘溫，補(bǔ)益元?dú)舛詼匮a(bǔ)為主。有陽虛表現(xiàn)者食羊肉最為適合。古方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，對(duì)某些婦科癌腫，也很適用。 黃鱔性味甘溫，以補(bǔ)益陽虛為主。河鰻，稍偏滋陰，適于體虛者，元?dú)獠蛔愫完幪摃r(shí)，都可食用。海鰻，性味甘平，能大補(bǔ)元?dú)狻＿^去對(duì)于“虛勞”患者，常囑以購食海鰻，頗有效。 牛奶、蜂蜜、冰糖都以養(yǎng)陰為主。牛奶性味甘平，養(yǎng)陰潤燥，是補(bǔ)益佳品。酸牛奶，對(duì)脾虛泄瀉者亦有益。蜂蜜甘涼，滋陰為主，大便干結(jié)時(shí)，更為適宜。大便溏薄、泄瀉者不宜。冰糖亦養(yǎng)陰，肺癌陰虛干咳，可時(shí)時(shí)含咽。 其他扶正補(bǔ)益

雖然吞食西瓜籽并沒有什么害處，但如果我們?cè)谇形鞴蠒r(shí)，能夠很方便的把它們祛除豈不是更好。下面我將教給你一個(gè)最方便快速的方法，只需四步，便讓你在切西瓜的同時(shí)就能輕松的把西瓜子祛除。只需四步便搞定，安全又衛(wèi)生，一般人我不告訴他。 第一步，把西瓜兩頭切掉，并沿著如圖中西瓜的緯線四分之三處切開。就是圖中白色的那條線。 第二步，沿著其中一條線切開一小條，只切開西瓜三角形的一小塊。可以看到這是一條西瓜種子線，西瓜子就藏在這里。 第三步，如果你這樣做的，切下來的那一小塊西瓜便包含著種子線上的大部分種子?，F(xiàn)在你可以用湯勺除去這一塊的西瓜子。 第四部，重復(fù)以上的步驟，沿著種子線多切幾個(gè)小塊，直到西瓜子全部除去。那些躲藏西瓜中心的殘余部分，如果實(shí)在很難除去，可以直接挖去那個(gè)圓形的瓜肉，用作其他用。

有些蔬菜含有影響人體健康的物質(zhì)，是需要設(shè)法排除的一類“毒素”。 草酸 比如菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆等，都含有較多的草酸。草酸除味澀影響口味外，更重要的是它可與食物中的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。同時(shí)，草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣、貧血外，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石。若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動(dòng)物肝臟等同煮，會(huì)使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。 支招：這類菜最好在烹調(diào)前先用開水燙后再炒，這樣就可除去大部分草酸。 內(nèi)在有毒物質(zhì) 另外有些菜還含有有毒物質(zhì)，食后可發(fā)生食物中毒。如扁豆、四季豆等扁豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未燒熟時(shí)這些毒素未被破壞，一般食用后1至5小時(shí)發(fā)病，起病急，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。 提醒：食用加工扁豆一定使其變色、無豆腥味方可食用，口感生硬，豆腥味濃的扁豆別吃。建筑工地食堂、單位食堂以及家庭，加工扁豆一定要燒熟煮透，多吃燜、燉扁豆，吃爆炒扁豆或做涼拌菜時(shí)，一定要將扁豆焯煮熟。 農(nóng)藥、化肥等 在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農(nóng)藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能“混入”蔬菜中。因此，一方面不可盲目地趕時(shí)髦，追求生食蔬菜。  另一方面，這些問題其實(shí)并不難解決，不至于“談毒變色”，干脆就不吃菜了。只要了解蔬菜的“脾氣秉性”，購買新鮮蔬菜，烹調(diào)前用心清洗，烹調(diào)時(shí)盡可能地炒熟，就能確?！岸静恕边h(yuǎn)離您，健康伴隨您。 蔬菜除農(nóng)藥技巧： 由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。 用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去 15％—60％的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。 高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。

夏季如何祛濕毒中醫(yī)推薦10種食療方 導(dǎo)讀：時(shí)下正是夏季濕熱天氣盛行時(shí)，南方地區(qū)天氣悶熱，引起強(qiáng)降雨，濕熱天氣容易引起濕毒滋生，那么夏季如何祛濕毒？中醫(yī)向大家推薦了幾種祛濕毒食療方，希望可以幫助大家祛除濕毒，保持健康。 夏季濕毒重，濕邪難祛 有句古話叫：“千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。”濕與寒在一起叫寒濕，與熱在一起叫濕熱，與風(fēng)在一起叫風(fēng)濕，與暑在一起就是暑濕。濕邪不去，吃再多的補(bǔ)品、藥品都如同隔靴搔癢，隔山打牛。生活中很多人患上了脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病，甚至惡性腫瘤，其實(shí)這些病都跟濕邪、痰濕有關(guān)。 張仲景《傷寒論》中說：“身大熱，反欲得衣者，寒在骨髓?！本褪钦f發(fā)燒的人雖然體溫很高，身上反而感覺寒冷想多穿衣服，表明體內(nèi)寒氣很重，寒邪都到骨髓了。真正的寒癥并不多見，主要是以濕邪為主。外寒跟內(nèi)熱交織在一起，形成了濕邪。濕為陰邪，遏傷陽氣，阻礙氣機(jī)。換句話說，陽虛的時(shí)代是濕邪在作祟。 酷暑時(shí)節(jié)，人們貪圖冷氣，愛喝冷飲，愛吃涼菜。一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，從里到外、從頭到腳都透著涼快勁兒。殊不知，為貪圖這一時(shí)之快，同時(shí)也將濕邪深深地埋在了體內(nèi)，成為困擾我們健康的一個(gè)大大的隱患。 每年七八月份叫長夏，此時(shí)濕氣當(dāng)令，人體中的脾與之相應(yīng)。濕在中醫(yī)里又叫“陰邪”，而脾為至陰之臟，喜燥惡濕，所以脾氣在七八月的時(shí)候最旺盛。如果長夏濕氣過盛，就容易損傷脾臟。同時(shí)，脾主運(yùn)化水液，它的特點(diǎn)是陽氣易衰，陰氣易盛，濕邪侵犯人體后最易傷害脾陽，而脾陽的虛弱也進(jìn)一步助長了濕邪的侵入。 還有的人喜歡吃豬肉，豬肉性味咸寒助痰，肉吃多了也能導(dǎo)致痰濕，如果感覺體內(nèi)濕重，最好堅(jiān)持吃一段時(shí)間的素食；長期吃電飯煲煲的大米飯，也容易造成體濕。體濕的人可以用薏米紅豆湯或鍋巴來解決。喝上一陣子薏米紅豆湯之后，再喝小米粥來補(bǔ)補(bǔ)脾胃，久之脾健，濕自化。 那么如何祛濕毒？下面為大家介紹祛濕邪食療偏方。 1、老黃瓜云苓煲烏蛇 老黃瓜云苓煲烏蛇有解濕毒、利關(guān)節(jié)之功，且氣味清香、味道鮮美，男女老少皆宜，為悶熱濕困日的養(yǎng)生調(diào)理湯品。 材料：老黃瓜500克、云苓50克、烏蛇500克、豬脊骨500克、生姜4片。 烹制：老黃瓜洗凈，切塊狀；云苓稍浸泡，洗凈；烏蛇宰洗凈，切段狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。 一、羊蹄的加工 用開水燙,然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒,然后除去鍋內(nèi)的浮沫,用清水將羊蹄沖洗干凈。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi),放料酒,加水,先大火15分鐘,后小火燉10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料,否則會(huì)使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時(shí)方可放入香料。三是煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉,能增加菜肴風(fēng)味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點(diǎn)咬頭也沒有了。 二、羊蹄食譜 1、紅扒羊蹄 將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色,淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養(yǎng)更加豐富。 2、白汁羊蹄 白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個(gè)小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調(diào)料,由個(gè)人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。 3、胡辣羊蹄 烹制味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或