果汁由于其極富營(yíng)養(yǎng)、物美價(jià)廉的特性，受到越來(lái)越多的青睞。在各種果汁產(chǎn)品展開(kāi)角逐后，口感成為“制勝法寶”。一時(shí)之間，甜、香、純……都成了消費(fèi)者心中果汁選擇的標(biāo)尺。但事實(shí)上，這卻陷入了一個(gè)誤區(qū)，果汁未必越甜越好，也不是越純?cè)胶谩?BR>
   
　　
    上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陳霞飛教授告訴記者，很多消費(fèi)者一味排斥帶點(diǎn)苦味的果汁，覺(jué)得喝果汁很大程度上是為了“逞一時(shí)口快”，是一種休閑享受，因此把帶苦味的果汁就此“打入冷宮”。殊不知，一樁“冤假錯(cuò)案”就此產(chǎn)生了?！皺幟暑?lèi)的果汁一般都稍微有些苦感，比如柑橘汁、檸檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等，這是因?yàn)檫@類(lèi)水果中多含有一種叫做檸檬苦酸的物質(zhì)?！?BR>　　
    陳霞飛介紹，檸檬苦酸是一種植物化學(xué)物，通常存在于成熟的果實(shí)里，而在檸檬類(lèi)果實(shí)中含量尤其多。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家多年來(lái)的研究，檸檬苦酸在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯，特別可以稱(chēng)得上是能幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力的“功臣”。美國(guó)科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食用柑橘或橘子汁，人體可以隨時(shí)從中吸收檸檬苦素，而檸檬苦素對(duì)于口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌具有良好的預(yù)防作用?！耙虼丝梢?jiàn)，雖然檸檬苦酸讓果汁稍稍有些味苦，卻成為了健康的守護(hù)者。喝帶點(diǎn)苦味的果汁，在休閑的同時(shí)收獲健康，何樂(lè)而不為呢？”陳霞飛說(shuō)。至于喝果汁為何比平時(shí)吃水果感覺(jué)味苦，是果汁濃縮后濃度較高，因此感受來(lái)得更為真切。但專(zhuān)家提醒，這種苦的口感一定是果汁在新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的正?？诟?，而不是腐壞之后產(chǎn)生的不好的味道。
　　
    同時(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士陳芳也提醒，追求果汁的純度也是大錯(cuò)誤。波蘭科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，有沉淀的果汁含更多的抗氧化劑，益處遠(yuǎn)比清澈透明的果汁要多，可降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，減少心血管疾病的發(fā)生。為了讓果汁沒(méi)有沉淀，要加入穩(wěn)定劑的做法，實(shí)在是畫(huà)蛇添足。

    來(lái)自 ：人民網(wǎng)