水 270克
鮮酵母 1塊 （或即溶酵母5克）
中筋面粉 500克
細砂糖 45克
色拉油 10克
地瓜 50克

• 1
  鮮酵母1塊。
• 2
  酵母用溫水融開。
• 3
  將中筋面粉、細砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。

• 4
  用筷子將面粉和水充分拌勻，成棉絮狀。
• 5
  將面團揉成光滑的面團。
• 6
  將面團分割成兩等分。

• 7
  一份面團加入地瓜搓揉成地瓜面團，另一份則是白面團。
• 8
  將地瓜面團搟成長約40厘米、寬約25厘米的長方形，在表面均勻地刷上色拉油并對折，在對折后的表面再均勻地刷上色拉油；將面團切成寬約0.3厘米的條狀。
• 9
  地瓜細絲面條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。

• 10
  將白面團搟成長約30厘米、寬約12厘米的長方形，慢慢拉長地瓜細面條，直接鋪在白面團上。
• 11
  將白面團對折黏緊成圓柱體。
• 12
  面團卷成圓柱體后，用手輕搓，讓面團粗細均勻等，將面團切成若干份，進行左后發(fā)酵約20分鐘。

• 13
  面團發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）。
• 14
  蒸好的金絲卷。

小貼士

1、切割后的地瓜細面條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
2、地瓜細面條如有不等長活斷裂情形，都可鋪在白面團上，不會影響成品效果
3、面團卷成圓柱體后，可用手將面團慢慢搓長，便于分割出較多，較小的面團。