主料：
白蝦 350克
輔料：
豬肉 50克、姜丁 10克
蒜丁 10克、蔥花 20克
花生油 500克、淀粉 40克
調(diào)料：
豆瓣醬 50克、醬油 5克
醋 5克、鹽 2克
味精 1克、料酒 15克
清湯 200克

• 1
  蝦去殼留頭尾，背開刀取沙線，洗凈，瀝水，沾勻干淀粉。豬肉切丁。
• 2鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸定型撈起，待油溫上升后再下鍋翻炸，皮酥撈起。
• 3
  鍋中適量底油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，即成。

小貼士

用郫縣豆瓣醬燒制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加鹽調(diào)味