主料：
豬瘦肉 260克

配料：
紅甜椒 60克
青椒 60克
蒜 15克
蔥 20克
姜 10克

調(diào)料：
鹽 3克
雞粉 2克
胡椒粉 少許
糖 10克
香醋 15克
醬油 5克
黃酒 10克
蘇打 1克
干淀粉 適量
烹調(diào)油 適量

• 1
  豬瘦肉、紅甜椒、青椒、蒜、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、蘇打、干淀粉、烹調(diào)油。
• 2
  先把豬肉切成菱形塊備用。
• 3
  蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。

• 4
  把青紅椒切成菱形塊備用。
• 5
  然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
• 6
  腌制30分鐘備用。

• 7
  勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/li>
• 8
  把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
• 9
  進(jìn)行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。

• 10
  舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
• 11
  放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
• 12
  炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開(kāi)始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。

• 13
  肉下鍋后不要?jiǎng)铀?，使之凝結(jié)定型，然后攪動(dòng)一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時(shí)候立即撈出。
• 14
  把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。
• 15
  使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

• 16
  鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
• 17
  煸出香味后，下入彩椒炒勻。
• 18
  炒勻后，倒入炸好的肉段。

• 19
  然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤(pán)。
• 20
  碼盤(pán)后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺(jué)，吃起來(lái)十分可口。

小貼士

此菜特點(diǎn)；顏色斑斕、香氣濃郁、外焦里嫩、咸鮮酸甜、下飯佐酒、堪稱佳肴。
溫馨提示；
1、豬肉，要選擇豬后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如選里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好后能把肉裹勻又不汪汁為好。
3、炸肉時(shí)，一定要復(fù)炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時(shí)間不宜過(guò)久，否則就達(dá)不到外焦里嫩的效果。
4、此為火候菜，操作環(huán)節(jié)要迅速，除去準(zhǔn)備工作，烹制時(shí)間只需5-6分鐘，尤其烹汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，否則就達(dá)不到外焦里嫩的效果。