低筋面粉 100克
黃油 50克
奶油奶酪 20克
牛奶 70克
淡奶油 90克
糖粉 40克
雞蛋 2個（只取蛋黃）

所需工具：
烤箱、蛋撻模具8個、面粉篩、分蛋器、攪拌器、廚房稱、容器若干、如果沒有糖粉則還需要1臺研磨機(jī)。

• 1
  黃油和奶油奶酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態(tài)即可使用。將面粉過篩到容器中，加入黃油塊和奶酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的面團(tuán)。
• 2
  將面團(tuán)均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使面粉緊緊貼在模具上。
• 3
  撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預(yù)熱烤箱上下火220°C，并開始制作撻水。

• 4
  將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分?jǐn)嚢枋蛊湓谂Ｄ讨袕氐兹诨?/li>
• 5
  取一只干凈的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。
• 6
  將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。

• 7
  根據(jù)每個烤箱的性能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點(diǎn)即可取出食用。
• 8
  只要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來了。怎么樣，很容易吧！
• 9
  咬一口，嘿！外酥里嫩，奶香濃郁，成功~！

小貼士

1）為了使蛋撻易上色，這次我用的是從超市里極普通的綿白糖，買回家自己研磨的糖粉，便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑點(diǎn)均勻美麗，正是我要的效果，極力推薦給大家~！
2）在倒撻水的時候一定要記得過濾，否則大顆的雜質(zhì)（如蛋黃）會嚴(yán)重影響口感，使蛋撻餡吃起來不那么細(xì)致，大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎？
3）烤箱預(yù)熱的溫度比實(shí)際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補(bǔ)打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量，真正的烤制過程是不需要那么高的溫度的，一定要記得把溫度調(diào)回來哦~
4）為了避免蛋撻底部鼓起，倒撻水前要記得用牙簽在撻皮底部扎幾個氣孔。