野生小鯽魚 十余條  
玉米粉 50克

輔料：
姜蒜 少許
青紅椒 少許

調(diào)料：
油 3茶匙
鹽 少許
胡椒 1茶匙
郫縣豆瓣 2茶匙

• 1
  把魚收拾干凈，瀝干水分。
• 2
  青紅椒切段，姜切絲，蒜拍破。
• 3
  玉米面粉和自發(fā)粉混合好。

• 4
  合成光滑面團，靜置發(fā)酵一小時。
• 5
  發(fā)好的面團分成小劑子。
• 6
  做成牛舌型小餅。

• 7
  鍋中油熱，下姜絲爆香，撥一邊；下魚，逐條煎至兩面微黃。
• 8
  煎好的魚，盛起備用。
• 9
  鍋中余油，爆蒜瓣，加入郫縣豆瓣。

• 10
  倒入煎好的魚，翻炒一會，魚身裹滿醬汁。
• 11
  將玉米餅沿著鍋邊緣貼好。加入水，將魚淹沒，玉米餅一半浸在魚湯里。
• 12
  大火煮開，小火慢熬40分鐘。加入青紅椒，斷生即可，調(diào)好味出鍋。

小貼士

1、豆瓣很咸，鹽要適量。

2、如果沒有小鯽魚，小黃魚也可以做的。各有各的風(fēng)味。