茄子 3根
青椒 半個
蒜片
姜末
蔥花
牛肉末 半磅左右
喜歡辣的還可以加辣椒或郫縣豆瓣

• 1
  茄子切滾刀后立刻放入水中，加一點(diǎn)兒鹽泡起來，炒前才瀝干水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些.
  牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點(diǎn)兒老抽上色。
• 2
  牛肉末炒好后鏟起來，鍋里放油，油熱后放入蒜片，姜末和切好的青椒(如果喜歡辣的,可以放一些郫縣豆瓣)一起炒出香味來后加入炒好的牛肉末翻炒均勻，再加入高湯，鹽熬出味道后，將茄子從水中撈出來瀝干水份立刻放入湯汁中，等湯汁再次燒開，改小火加蓋燒，中途揭蓋翻炒幾次。
• 3
  等茄子倒角后，開大火收干水分，倒入蔥花，起鍋裝盤。

小貼士

1.茄子切好后立刻放入水中，加一點(diǎn)兒鹽泡起來，炒前才瀝干水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些。

2.喜歡辣的可以用辣椒,加辣椒醬,郫縣豆瓣醬等。

3.豬肉末也可以代替牛肉末。