乳鴿 2只共800g左右
白芝麻 30%
面包糠 70%
蔥花 5根
姜末 10g
鹽 隨口味
料酒 20ml
麻辣鮮 隨口味
淀粉 25g左右
花生油 600ml左右

• 1
  選擇400g左右的冰凍乳鴿。
• 2
  乳鴿冷凍后，除凈內(nèi)臟洗凈血水。
• 3
  將洗凈的乳鴿破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉質(zhì)。

• 4
  將加工好的乳鴿放置在碗中，加入蔥、姜、鹽、麻辣鮮、料酒、生抽、檸檬汁。
• 5
  將加入作料的乳鴿，用手反復(fù)揉捏后，腌制20分鐘左右。
• 6
  將腌制好的乳鴿，入淀粉揉捏灌漿。

• 7
  面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均勻，制成‘白芝麻面包糠’。
• 8
  將漿制好的乳鴿全身沾滿‘白芝麻面包糠’。
• 9
  將加工好的乳鴿碼放在配菜盤內(nèi)備用。

• 10
  選擇大小合適的鍋，鍋內(nèi)加入花生油，油量能能淹沒乳鴿2/3即可。
• 11
  油溫加熱至150度左右時(shí)，加入加工好的乳鴿。
• 12
  炸制時(shí)油溫要基本恒定，并及時(shí)用油勺澆淋外露的部分，使?jié)B入肉質(zhì)的淀粉凝固，表面的淀粉層固化，從而鎖住乳鴿肉質(zhì)內(nèi)的水分，讓乳鴿水嫩的肉質(zhì)在高溫?zé)峤粨Q中燜熟即可。

• 13
  《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示一。
• 14
  《芝麻脆香嫩乳鴿》成品圖示二。
• 15
  《芝麻脆香嫩乳鴿》成品食用圖示，外層芝麻面包糠淀粉層脆香，乳鴿肉質(zhì)鮮嫩多汁。

小貼士

溫馨提示：
    1、油炸類食品盡量避免味精、香精及人造添加劑之類物質(zhì)，一些物質(zhì)在高溫情況下會(huì)發(fā)生質(zhì)變......
    2、淀粉蓋澆要足，油溫要恒定而且不易過高，動(dòng)物蛋白炸糊了絕不能食用！