大魚(yú)頭 1個(gè)（斬件）
蔥段 適量
姜片 適量
蒜頭 適量

味料：
鹽
糖
蠔油
生抽
雞粉
生粉
料酒
柱候醬
五香粉

• 1
  魚(yú)頭洗凈，一剖為二，加鹽腌5分鐘。
• 2
  用料酒6克、柱候醬、蠔油、五香粉、生抽、糖腌翻拌魚(yú)頭至入味。
• 3
  另開(kāi)鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料，繼而贊酒落少少水或上湯做汁。

• 4
  魚(yú)頭包裹生粉，放入油鍋炸2-3分鐘。
• 5
  將魚(yú)頭倒落預(yù)先燒熱的砂鍋里面，蓋上煲蓋，在煲面淋上少少燒酒，利用瓦煲的熱量揮發(fā)燒酒的香味。待魚(yú)頭吸收汁的味道后加少許薄芡。