主料：
茄子 400克

配料：
雞蛋 2個
面粉 50克
面包渣 100克（這里我用饅頭末代替）
色拉油 750克

調(diào)料：
番茄醬 50克
白糖 10克
碘鹽 5克
味精 3克

• 1
  茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
  
  我這是茄子皮...茄片忘拍了:P
• 2
  做饅頭末：1個高壓饅頭（差不多就100克） 風干 --> 去皮 --> 用刨刀置末。
• 3
  雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。不過我覺得用調(diào)羹更方便。

• 4
  將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。
  
  鍋內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油。
• 5
  擺入盤內(nèi)。
• 6
  番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。

• 7
  我還加了一小碗辣醬。也可放黑胡椒。
  
  吃上去外脆里嫩，美味之極，一個字‘香’。

小貼士

關鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
沾番茄醬吃，感受覺就像薯條。