材料：
八爪魚 4個(gè)
海參 10克
年糕 20克
蝦米 10克
雞蛋 3個(gè)
香菜 1顆

配料：
姜 1片
XO醬 2湯勺
豆瓣醬 1湯勺
料酒 1湯勺
老抽 1湯勺
鹽 1茶匙

• 1
  材料備好。
• 2
  八爪魚洗好瀝干水份待用。
• 3
  海參泡發(fā)好瀝干水份待用。

• 4
  香菜洗凈瀝干水份待用。
• 5
  姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。
• 6
  蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

• 7
  雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。
• 8
  把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。
• 9
  碟子用保鮮膜包上，戳三五個(gè)小洞。

• 10
  鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進(jìn)去，中火蒸8-10分鐘。
• 11
  蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。
• 12
  鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起。

• 13
  淋入涼水過冷河，瀝干水份待用。
• 14
  鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。
• 15
  倒入八爪魚、海參，淋入料酒。

• 16
  倒入老抽快速翻炒。
• 17
  炒好后放入碟中，取八爪魚須。
• 18
  八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點(diǎn)綴。

小貼士

1、蛋液必須過2次篩去雜質(zhì)，表面的氣泡一定要挑干凈。
2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開后，才可把雞蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窩狀。
３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會(huì)特別嫩；炒制八爪魚的時(shí)候，時(shí)間更不能過長，最好能在半分鐘內(nèi)完成。