豬手 鮮辣椒 干辣椒 香料 鹽 糖 料酒 芝麻 香蔥 姜 蒜 老抽
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先將買來的豬手洗干凈.
放在開水里焯一下.主要是把血之類的臟東西煮掉.
一般放在開水里焯到水開一兩分鐘就可以了.
我做的這次是買了兩只豬腳,前腳和后腳各一只
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然后再拿冷水把豬手洗一遍.備用
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接下來就是第二道功序:鹵.
準備大料(八角,草果,丁香,茴香之類的香料)還有干辣椒和少許花椒,姜蒜,大料我喜歡用調(diào)料包包好.就省得很多會沾到豬腳上.
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然后鍋內(nèi)加少許的油.把姜蒜辣椒和豬腳放下去同炒
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放適量的鹽和糖還有料酒.
再加入老抽.再翻炒下.
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加水,這個水要一次性加夠了,否則煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把調(diào)料包放進去
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大火燒開后,調(diào)到小火慢慢燉.
切記這個豬腳不可燉的太爛,否則吃起來就不Q了.
所以燉個一個多鐘頭時就可用筷子試試熟到什么程度了.
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如果是咬勁剛剛好,就可以開大火收汁了.
然后出鍋.備用.
- 9第二道功序比較危險.其實省略它做出來味道也不錯.不過加上它確實口感更香.
那就是炸.要知道豬腳是多油的.炸的時候會爆.非常非常之恐怖.所以一定要準備鍋蓋.切記切記~~~~
燒半鍋油,燒至八成熱時.倒三分之一的豬腳下鍋,與此同時立刻把鍋蓋蓋上.
等個一分鐘左右,把火關(guān)掉.等爆油的聲音幾乎沒有了.把豬腳撈出來.
然后再把油加熱.繼續(xù)炸剩下的.
我膽子小就是用這種辦法炸的.
因為此次做我就沒有炸,所以就沒有辦法貼圖片了.
偶做過幾次豬腳,確實覺得炸過更好吃.膽子大的,就加上這步吧..
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第三道功序就是辣炒了.
喜歡吃川菜的麻的.在這步可以加花椒.喜歡湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比較奇怪.我去望湘園吃過幾次,發(fā)現(xiàn)它有時候是用干辣椒炒的,有時候是用新鮮的辣椒炒的.
所以偶試過各加一半來炒..味道不錯.(干辣椒的會更香辣些)
總之就是干辣椒或者鮮辣椒切段.
蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜歡的,也可以切成細末.
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鍋里放少量的油.
燒熱后換小火.
把以上的材料一起倒鍋里慢慢炒香.
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等香味全都出來后.把豬手倒進去.一起炒
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此時加少量的鹽和糖一起炒.因為鹵豬腳的時候已有咸味了.
在不斷的嘗試中,偶還發(fā)現(xiàn)如果家中有泰國菜中必用的調(diào)味品"魚露"的.
在此處不放鹽而改放魚露味道會更好.
此時也是要小火炒.炒到香味入到豬腳里面.
加適量的雞精粉.炒~~
快出鍋時加些炒過的香芝麻,味道會更好(這個是偶改良的....望湘園不加的)
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然后偶又加了些蔥花.這個望湘園也是不加的.所以你試做時就依自己的口味吧~~
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出鍋咯~~~~愛吃辣的就多放點辣椒吧~
在家也能給自己吃成香腸嘴~好處就是，麻油有外人看見~~嘿嘿
來源：半島家園
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樓主
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李士龍
