烤麩 500g
花生米 100g
黑木耳 20g
扁尖筍 20g
金錢香菇 20朵
老抽 1tbs（15ml）
生抽 1tbs（15ml）
白砂糖 2tbs（30g）
鹽 1/2ts（3g）

• 1
  扁尖筍提前浸泡2h后去掉老硬部分，縱向撕成0.5cm粗的條，撈出瀝干水分，切成5cm長(zhǎng)短的條；黑木耳和干香菇溫水泡發(fā)；花生米放入冷水中浸泡片刻，剝掉表皮備用；烤麩浸泡1h后用手反復(fù)擠壓，去除其中的豆腥味，再切成2cm見(jiàn)方的小塊。
• 2
  鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將烤麩放入，小火煮1-2分鐘撈出。
• 3
  將烤麩裝入紗布袋，盡量擠干其中的水分后倒出至完全晾干。

• 4
  起鍋熱油至六成，將烤麩塊放入，小火慢炸約3min后撈出瀝干油分。
• 5
  扁尖筍、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min后取出瀝干水分待用。
• 6
  鍋中留底油，放入花生米、香菇、扁尖筍絲、烤麩塊和木耳翻炒片刻，然后調(diào)入老抽、生抽、鹽和適量清水（水量約以烤麩量的2/3為準(zhǔn)）,蓋蓋兒悶燒15-20min。最后放糖收汁即可。

小貼士

1、通常炸烤麩時(shí)多放些油更好吃。但個(gè)人覺(jué)得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但減少油量的攝取，成品的味道和口感也不差。
2、挑選烤麩要一捏二聞，手感松軟且緊實(shí)參半，有彈性的為佳。好的烤麩有一股自然的清香，無(wú)“酸胖氣”。