鯖魚的營養(yǎng)價值剖析

英文名: Mackerel

俗名: 大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國鯖魚、藍(lán)鯖魚、竹馬鮫魚。

產(chǎn)地及產(chǎn)期

北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加?xùn)|南至墨西哥。

介紹

美國海域出產(chǎn)多種鯖魚，而鯖科家族（Scombridae）成員占美國海域鯖魚品種的大多數(shù)。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬于竹莢魚科的太平洋竹莢魚。

大西洋鯖魚（Scomber scombrus）是美國數(shù)量最大的鯖魚品種。這種鯖魚與在挪威和英國海域捕撈的鯖魚是同一品種。

在20世紀(jì)60年代和70年代早期，來自俄羅斯和東歐國家的海上加工捕撈船在美國東北部海域捕撈的大西洋鯖魚年產(chǎn)量超過40萬噸。 1976年美國在200海里內(nèi)禁止外國捕撈船捕撈，鯖魚產(chǎn)量迅速下降。如今美國大西洋鯖魚資源仍未得到充分開發(fā)。盡管這種魚的資源儲備足可以保證年產(chǎn)量超過35萬噸，但目前美國漁民和外國合資捕撈船的年產(chǎn)量只有3萬5千噸左右。雖然大西洋鯖魚資源豐富，但捕撈并不容易，因此其年產(chǎn)量波動較大。鯖魚魚群總是在不停移動，有些年在近海水域活動，而其他年份里則留在遠(yuǎn)海水域。

大西洋鯖魚游速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠(yuǎn)海魚群，捕撈季節(jié)性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚個體較小，很少超過1300克，通常以拖拉圍網(wǎng)和誘餌網(wǎng)捕撈。

美國太平洋鯖魚（Scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚有時也稱為chub鯖魚或日本鮐魚。這種魚在大西洋和太平洋均有分布，個體可長至3公斤左右，但美國出產(chǎn)的這種商品魚平均重量約1公斤。在美國，這種魚更多分布于自墨西哥邊境至中加州水域。由于這種魚離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網(wǎng)的漁船捕撈（這種漁船也可用于捕撈加州魷魚）。

在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚。太平洋竹莢魚（Trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實是Carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚分布于從阿拉斯加?xùn)|南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達(dá)2、5公斤。大多數(shù)具有商業(yè)價值的產(chǎn)品小于500克。幼竹莢魚通常以靠近岸邊的小魚為食，可使用收拉圍網(wǎng)全年捕撈。與其他大多數(shù)鯖魚類似，竹莢魚年產(chǎn)量波動較大。包括中國在內(nèi)的一些國家對低價整魚的需求日益增加，美國出產(chǎn)的太平洋和大西洋鯖魚及太平洋竹莢魚預(yù)計會不斷增加。

所有這些魚品質(zhì)出眾，口感豐富，出成率高，價格十分合理。太平洋鯖魚和竹莢魚也可供應(yīng)罐裝產(chǎn)品。

鯖魚的營養(yǎng)價值剖析

營養(yǎng)

1、 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；

2、 鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦

細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

鯖魚 相關(guān)性群：

一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。

鯖魚 食療作用：

鯖魚肉味甘，性溫、有微毒；

滋補強壯；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。

鯖魚 制作指導(dǎo)：

鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸；因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可

腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細(xì)粒魚松。

古籍資料

《山海經(jīng)·南山經(jīng)》有指出：又東五百里，曰雞山，其上多金，其下多丹雘。黑水山焉，而南流注于海。其中有鯖魚，

其狀如鮒而彘毛，其音如豚，見則天下大旱。