銀魚

英語名：whitebait

拉 丁 名：Hemisalanx prognathus Regan

亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。

銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖螅来蠖饫?。掠食魚。

銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。太湖銀魚有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

動(dòng)物形態(tài)：

銀魚，體細(xì)長，近圓簡形，后段略側(cè)扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對(duì)；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

生存環(huán)境與分布：

可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產(chǎn)銀魚。少數(shù)種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫頁島地區(qū)。今年北方各漁業(yè)部門加大對(duì)銀魚的重視，采取措施從太湖引進(jìn)銀魚。如北方河北各大水庫均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫有優(yōu)質(zhì)銀魚。

化學(xué)成分：

可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

食療價(jià)值：

銀魚科動(dòng)物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。

性能：味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)氣潤肺。

參考：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

用途：用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營養(yǎng)不良；虛勞咳嗽，干咳無痰。

用法：煮湯，入菜肴。

附方：

銀魚羹：銀魚150g，生姜10g。一同煮熟，可加食鹽少許調(diào)味服食。源于《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虛弱，飲食減少或嘔逆。亦可用于小兒疳積、營養(yǎng)不良等。

營養(yǎng)宜忌：

宜：體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者宜食。

忌：銀魚味美，性味平和，諸無所忌。

做法：

材料：

銀魚200克，鷹粟粉3湯匙，生油適量。

調(diào)味料：

牛油2茶匙，蒜鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、銀魚洗凈，沾上鷹粟粉；

2、油燒熱，以中火把銀魚炸熟或直至干身；

3、油再燒熱，下銀魚和調(diào)味料炒勻，上碟即成。

心得：

1、大條銀魚會(huì)帶骨，小條銀魚則沒有魚味和口感。

2、家鄉(xiāng)銀魚，只用姜絲、蔥絲與雞蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。

提示：

市面上有銀魚膺品，選購時(shí)必須小心，提防假冒。辨證真?zhèn)慰捎檬指杏X中間處，若有魚骨和魚肚形，才是正貨。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強(qiáng)，又或是魚身似粉質(zhì)，應(yīng)是偽貨。銀魚和白飯魚外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細(xì)條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。