千張（豆腐皮）、韭菜、豬肉、姜末、蒜末、生抽、精鹽、雞精、花生油、八角。

• 1
  把韭菜處理干凈，洗凈，然后把韭菜頂端切去一小節(jié)。
• 2
  把千張（豆腐皮）洗凈，切絲。
• 3
  豬肉切絲，用一個碗裝起來，調(diào)入適量生抽攪勻腌制一小會。

• 4
  鍋里燒水，調(diào)入適量八角煮開。
• 5
  倒入千張絲焯一下，用漏勺瀝干撈出。（焯過的千張炒出來不會很硬，口感很不錯，也容易入味）
• 6
  熱鍋熱油，倒入姜末、蒜末爆香，倒入腌制好的肉絲炒香。

• 7
  倒入焯好的千張絲快速翻炒，調(diào)入適量生抽炒勻入味，盛出待用。
• 8
  原鍋倒入適量花生油，倒入韭菜炒香。
• 9
  然后把超過的千張肉絲倒入快速翻炒。

• 10
  然后調(diào)入適量精鹽、雞精炒勻入味即可關(guān)火盛盤。

小貼士

添加八角煮開的水焯一下千張，這樣的千張會很香，炒出來也不會很硬，也不粘鍋，還比較容易入味。