灌腸：
紅薯淀粉（生粉）150克
面粉 80克
八角 5克
紅椒 60克
清水 300ml
豬油 適量（烹調(diào)油也可以）

調(diào)料：
大蒜 20克
鹽 10克
涼開(kāi)水 50ml

• 1
  主要食材。
• 2
  先準(zhǔn)備紅色素，也就是把切好的紅甜椒用料理機(jī)攪打成漿。
• 3
  取其汁液。

• 4
  用篩把攪打好的紅色漿過(guò)濾。
• 5
  里面放入八角煮開(kāi)，大約煮10分鐘。
• 6
  在煮八角的空隙可開(kāi)始制作蒜泥。

• 7
  蒜泥有兩種做法，一種是用料理機(jī)加水?dāng)嚧虺蓾{加入適量鹽即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入搗蒜罐加鹽用搗蒜槌把蒜砸成泥，咱們?yōu)榱耸∈戮陀昧侠頇C(jī)了。
• 8
  把攪打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的涼開(kāi)水和適量的鹽便是調(diào)好的蒜汁，有人往里放些香油，其實(shí)，正宗的根本不放香油。
• 9
  八角煮10分鐘后撈出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁熱倒入調(diào)味的開(kāi)水鍋中攪拌，速度一定要快。

• 10
  攪拌好關(guān)火降溫，溫度降到手能忍耐的時(shí)候取出，趁熱揉勻。
• 11
  然后搓成長(zhǎng)圓條的粉坨，這道工序本應(yīng)放進(jìn)豬大腸中操作，因?yàn)闆](méi)有豬腸出售，也就免了。
• 12
  把粉坨放入鐵盤(pán)中，罩上保鮮膜。

• 13
  上籠用中火蒸30分鐘即可，也可直接把粉坨放入屜中來(lái)蒸。
• 14
  .......
• 15
  .........

• 16
  把蒸好的粉坨晾涼，最好晾涼后放入冰箱第二天再用。
• 17
  煎鍋上火燒熱，放入適量的熟豬油改小火融化。
• 18
  把蒸好的灌腸用刀切滾刀片，也就是切成每片有薄有厚的那種片。

• 19
  然后下鍋開(kāi)始煎炸，鍋要稍有傾斜，保持一邊油多一邊油少，這樣可以把灌腸來(lái)回倒換進(jìn)行煎和炸，光炸也不行，一定要邊煎邊炸。我這次把灌腸晾的不太透，因此切的不夠光滑，灌腸要是涼透后切起來(lái)整齊還不易碎。
• 20
  把灌腸煎炸到外面焦脆即可出鍋碼盤(pán)，澆上事先調(diào)好的蒜汁便可趁熱食用。
• 21
  灌腸特點(diǎn)；顏色粉紅、外焦里嫩、脆中帶嫩、口感酥香、咸鮮蒜辣、味道獨(dú)特、油而不膩、十分可口。