豬肚 250克
仔姜 50克
紅椒 100克
芹菜 100克
紅蘿卜 100克
豆瓣醬 少許
干辣椒 少許
花椒 少許
蒜瓣 五個
生姜 五塊
大蔥 一根
鹽、雞精、淀粉、料酒。

• 1
  第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，盡量濾干水分。放入適量鹽、料酒、淀粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過后取出來。
• 2
  將鍋內(nèi)倒入水，加入生姜片，燒沸過后兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內(nèi)。
• 3
  水開后煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾干水份。

• 4
  倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香后，油溫升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
• 5
  倒入焯過水的豬肚，火調(diào)到最大，迅速翻炒。
• 6
  炒到豬肚條卷起來，就放入上面的調(diào)料。

• 7
  仔姜絲和紅辣椒絲等放入后炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關(guān)火。
• 8
  香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。