坯料：
軟奶酪 300克
奶酪粉 30克
奶油 40克
可可粉 15克
綠茶粉 10克
玉米淀粉 40克
蛋白 4個(gè)
糖粉 80克
細(xì)砂糖 40克
白醋3滴或塔塔粉 0.5茶匙

慕斯餡：
藍(lán)莓醬 60克
啫喱粉 20克
砂糖 40克
清水 100ml

• 1
  全部食材。
• 2
  奶酪、奶油、奶酪粉和細(xì)砂糖混合均勻用打蛋器打發(fā)，然后加入玉米淀粉、蛋黃、奶粉、鹽、攪勻成糊備用。
• 3
  蛋白加白醋和分次加入糖粉用打蛋器攪打成干性發(fā)泡。

• 4
  取三分之一蛋白糊放入奶酪糊中切拌均勻，再取三分之一蛋白糊切拌均勻。把拌好的奶酪面糊分成三份，其中兩份，一份加入綠茶粉，一份加入可可粉，再把余下的蛋白糊分成兩份分別加入綠茶和可可粉糊中拌勻備用。
• 5
  烤箱180度預(yù)熱10分鐘，慕斯圈內(nèi)涂上黃油撣上干面粉也可圍上一圈烤紙，圈底部用烤紙或錫紙封好，把圈放入烤盤(pán)，先倒入慕斯圈內(nèi)占四分之一的綠茶糊入烤爐放在中架上，烤盤(pán)下面的鋼絲烤架上放一鐵盤(pán)開(kāi)水用此法蒸烤6分鐘，定型后再倒入同樣數(shù)量的可可糊蒸烤6分鐘，定型后第三次倒入奶酪糊把火調(diào)到160度烤30分鐘取出備用。
• 6
  在烤的同時(shí)可熬制慕斯蛋糕的餡料，鍋里注入清水放入啫喱粉煮化無(wú)顆粒即可，然后放入砂糖和藍(lán)莓醬煮化攪拌均勻備用。

• 7
  把烤好的彩色奶酪蛋糕連模具取出，把藍(lán)莓汁倒在蛋糕上晾涼，然后放入冰箱3小時(shí)待果汁凝固取出倒模裝盤(pán)便可食用。

小貼士

1、也可用帶底的模具烤制，可以直接把開(kāi)水注入到模具下襯托的烤盤(pán)內(nèi)不必再在下架上另放注水的烤盤(pán)了，這也叫隔水烤制。我使用的是活底烤模因此只能在下架再放一個(gè)注水的烤盤(pán)，麻煩些，呵呵！

2、啫喱粉就是純魚(yú)膠粉，建議不使用瓊脂，因口感不好沒(méi)有綿軟的感覺(jué)，最好使用香港產(chǎn)的羅拔臣牌子的魚(yú)膠粉，烘焙原料店里有售。一般100克稀釋的果汁里放15克融好的魚(yú)膠粉我感覺(jué)合適。

3、這屬于一款冷蛋糕，還可以按自己喜好不用果汁可在上面澆上融化后的巧克力，味道也不錯(cuò)，但那不叫慕斯蛋糕了，只能叫四色巧克力奶酪蛋糕。嗯！也是不錯(cuò)滴，有機(jī)會(huì)我為大家做一次。

4、奶酪蛋糕可不必放面粉，只放玉米淀粉即可，要的就是吃鮮奶酪的純味道，此款蛋糕口感細(xì)膩，最適合夏季當(dāng)冷點(diǎn)食用，作為餐后的甜食也很棒！快過(guò)春節(jié)了，朋友們?cè)囋嚳矗蔀樽约也妥郎咸砩弦坏牢魇教瘘c(diǎn)，既好吃又漂亮。