技術(shù)指導(dǎo)：中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任 方仕副主任醫(yī)師

連吃半月脂肪“超膘”

每個(gè)人身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、身體狀況不盡相同，營養(yǎng)醫(yī)生的工作就是為個(gè)人量身定做“個(gè)性化食譜”，控制身體內(nèi)超標(biāo)的營養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充缺乏的部分。方仕醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：“現(xiàn)在的人重視營養(yǎng)，卻不了解營養(yǎng)。尤其到了年底，應(yīng)酬過多，餐餐大魚大肉難以控制，一般人連續(xù)15天吃大餐，又沒有適量消耗運(yùn)動(dòng)，就難以避免脂肪超標(biāo)?！逼胀ㄈ嗣刻鞌z入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應(yīng)占30%、蛋白質(zhì)應(yīng)占12%~15%，剩下的是礦物質(zhì)、各類維生素等微量元素。如何在每日三頓里合理地取長補(bǔ)短，學(xué)習(xí)基本常識(shí)，自己對(duì)癥把握。

宴席開，道道有講究

第一道：茶水

醫(yī)生觀點(diǎn)：喝白開水最好

按照廣州人的吃飯習(xí)慣，正餐開始之前，服務(wù)員必問：“請(qǐng)問喝什么茶？”方仕醫(yī)生建議，從營養(yǎng)吸收的角度考慮，最好不要喝高濃度的茶葉茶。因?yàn)椴枞~中化學(xué)成分會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成鞣酸蛋白，也會(huì)和體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)，形成鞣酸鈣。這些物質(zhì)不被人體吸收，不參與血液循環(huán)，即意味著喝茶會(huì)影響人體蛋白質(zhì)、鈣的正常吸收。[美食博客 ]

醫(yī)生認(rèn)為喝白開水是最簡單安全的飲料，如果一定要選擇喝茶，醫(yī)生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不會(huì)影響營養(yǎng)成分的攝入。

第二道：飲料及酒

醫(yī)生觀點(diǎn)：紅酒喝100ML剛好

酒似乎是應(yīng)酬中不可或缺的道具。在營養(yǎng)醫(yī)生看來，白酒不能提供任何營養(yǎng)元素，只是產(chǎn)生空熱，會(huì)降低人攝入主食的欲望。飲酒后，體內(nèi)的溶質(zhì)負(fù)荷增加，令肝腎的代謝量增大，會(huì)讓人覺得疲勞，所以喝白酒一頓不要超過50ML。席間勸酒時(shí)，常會(huì)聽說“喝紅酒美容有益健康”，這是因?yàn)榧t酒中含有一種逆轉(zhuǎn)醇，對(duì)血液有氧化作用，簡單地說“可以幫助血管做操”，但是酒中必然含有乙醇，對(duì)肝臟功能有傷害，因此建議每次飲紅酒不宜超過100ML。

女士青睞的粟米汁、酸奶，尤其后者含有的豐富益生菌，能調(diào)節(jié)腸胃功能。但也別忘了醫(yī)生的提醒，這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質(zhì)，需要根據(jù)各人的需求把握總量。

第三道：老火靚湯

醫(yī)生觀點(diǎn)：精華在肉渣

粵式大餐的招牌——老火靚湯，因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類功效而深得大眾好感。但是從事營養(yǎng)學(xué)研究的專家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點(diǎn)：無營養(yǎng)、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系曾對(duì)湯類食物進(jìn)行成分檢驗(yàn)，結(jié)果顯示：90%的肉類蛋白質(zhì)完全沒有進(jìn)入湯內(nèi)；而燉得越久的湯，含氮浸出物、嘌呤等物質(zhì)含量就越高，這些尿素成分過量攝入人體，難以排除，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。尤其是痛風(fēng)癥患者，嘌呤代謝失調(diào)而使尿酸鹽沉積在組織中，會(huì)引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。

第四道：鹵水拼盤

醫(yī)生觀點(diǎn)：各樣吃小片

豬肝、鹵水豆腐、鹵肉、豬肚、牛肚，五花八門的鹵水拼盤多為粵菜的頭盤。醫(yī)生提醒，要注意鹵水拼盤的加工方法、衛(wèi)生狀況、存放時(shí)間，小心吃壞肚子。其次要控制食用量，鹵水拼盤中多動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇、脂肪含量較高，往往各吃幾筷子，就基本能滿足當(dāng)日的需求量了。但此時(shí)宴席剛剛開始，最好別貪吃。

第五道：白切雞

醫(yī)生觀點(diǎn)：少吃雞皮

無雞不成宴。雞肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，是優(yōu)質(zhì)食品，而廣東菜最拿手的白切雞更是保留了雞肉的能量，由于沒有做過多的加工處理，所以雞皮和肌肉的中間的大量脂肪沒有得到釋放，是脂肪含量最高的部位，需要減肥的吃客建議最好別吃雞皮。

第六道：魚、蝦、海鮮

醫(yī)生觀點(diǎn)：痛風(fēng)病人要禁忌

不可否認(rèn)，魚類海鮮類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，含多不飽和脂肪酸，它的生物利用率高，營養(yǎng)容易被人體吸收。除了皮膚過敏、痛風(fēng)患者，要忌吃蝦、海鮮之外，重癥肝臟疾病患者、嚴(yán)重肝功能損害者還要注意不要吃魚，因?yàn)橛锌赡軙?huì)造成凝血功能障礙。[美食博客 ]

第七道：蔬菜

醫(yī)生觀點(diǎn)：一日分吃500克

蔬菜提供人體必需的膳食纖維，是均衡營養(yǎng)的好幫手。醫(yī)生認(rèn)為一人每天最好能吃一斤蔬菜，但是不可以集中在一頓吃完，否則會(huì)阻礙人體正常地吸收營養(yǎng)。

第八道：水果

醫(yī)生觀點(diǎn)：餐前果更科學(xué)

有的人飯后吃完水果不久，會(huì)覺得腹脹，醫(yī)生解釋這是吃水果的時(shí)機(jī)不對(duì)。進(jìn)食完畢后，腸胃已經(jīng)基本“滿員”了，幾片水果下肚，都堵在胃部，消化時(shí)形成氣體，造成了脹氣。建議耐受力不強(qiáng)的人，飯后不要吃水果，或者在飯前吃，讓腸胃有充足的空間消化吸收。

特別提醒：主食是碳水化合物的重要來源，不可或缺，最好保證每頓能進(jìn)食100G米飯。