豆腐腦配料：
干黃豆 150克
葡萄糖酸內(nèi)酯粉2克
水 1500ml
鹵汁配料：
干黃花 20克
干木耳 20克
鮮口蘑 80克
豬肉末 100克（清真使用羊肉末）
雞蛋 一枚50克
蔥末 20克
姜末 10克
八角 2枚
花椒 2克
醬油 12克
黃酒 5克
雞粉 3克
烹調(diào)油 15克
水淀粉 適量

• 1
  把漲發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)加入3-4倍的清水。
• 2
  高速攪打一分鐘。
• 3
  把攪打好的豆?jié){倒入篩中過(guò)濾。

• 4
  濾掉豆粕。
• 5
  濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營(yíng)養(yǎng)品，可烤面包，可貼餅子。
• 6
  假如你不喜歡丟棄也無(wú)所謂，呵呵！把純豆?jié){倒入鍋中。

• 7
  在煮豆?jié){的同時(shí)，舀出一湯匙大約8克的內(nèi)酯粉。
• 8
  倒入一個(gè)干凈消過(guò)毒的鋼盆中。
• 9
  用少許涼開(kāi)水把內(nèi)酯粉沖開(kāi)用勺攪拌。

• 10
  讓它徹底融化。
• 11
  豆?jié){燒開(kāi)后關(guān)火，2-3分鐘后，大約把豆?jié){晾到70-80度時(shí)。
• 12
  倒入盛有內(nèi)酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。

• 13
  冬季食用時(shí)為了保溫可加蓋，夏季可不必。
• 14
  此時(shí)可以做鹵汁，把漲發(fā)好的黃花菜切一厘米的段兒備用。
• 15
  木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。

• 16
  口蘑切成小厚片備用。
• 17
  把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕淀粉備用。
• 18
  炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調(diào)油炸香八角。

• 19
  肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒。
• 20
  變色后倒入醬油。
• 21
  醬油燒開(kāi)后再倒入黃酒。

• 22
  之后，再倒入一大碗適量的清水。
• 23
  水開(kāi)后，下入黃花、木耳、口蘑。
• 24
  大火煮一分鐘。

• 25
  開(kāi)鍋煮一分鐘后，放入少許雞粉調(diào)味，可不必再放鹽，因?yàn)獒u油雞粉均是咸的，如喜偏咸再加少許鹽。
• 26
  用事先兌好的濕淀粉勾芡。
• 27
  用勺子攪勻使之糊化，之后關(guān)火。

• 28
  趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
• 29
  在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
• 30
  再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。

• 31
  此時(shí)，豆?jié){已凝固變成豆腐腦。
• 32
  舀一勺看看，不錯(cuò)。