主料：
雙孢菇 7個
酒漬腌肉碎 40克
大蒜 10克
胡蘿卜 20克
干酪粉 15克
面包糠 30克
鹽 2克
黑胡椒粉 1克
橄欖油 15克
淡奶油 15克
酥面 10克
紫蘇 1克
清水 適量
番茄盅沙拉 1個
黑胡椒汁 適量

• 1
  雙孢菇7個、酒漬腌肉碎40克、大蒜10克、胡蘿卜20克、干酪粉15克、面包糠30克、鹽2克、黑胡椒粉1克、橄欖油15克、淡奶油15克、酥面10克、紫蘇1克、清水適量。番茄盅沙拉1個、黑胡椒汁適量。
  烘焙溫度；上下火力230度，焗烤成金黃色即可。
• 2
  炒勺上火燒熱，注入橄欖油爆香大蒜粒。
• 3
  再下入胡蘿卜粒煸炒。

• 4
  倒入淡奶油稍事翻炒。
• 5
  注入少許清水，然后撒入面酥，炒至粘稠后即可出鍋。
• 6
  把炒料晾涼后。

• 7
  倒入酒漬肉碎。
• 8
  倒入干酪粉拌勻。
• 9
  再加入少許鹽和紫蘇碎拌勻。

• 10
  拌勻后，再撒入少許黑胡椒粉。
• 11
  和15克面包糠拌勻攪備用。
• 12
  把雙孢菇蒂逐一用手掰掉。

• 13
  使之呈盞型，便于往里面釀餡。
• 14
  把拌好的餡料醸入蘑菇里。
• 15
  再把剩余的面包糠撒在上面。

• 16
  用小勺舀橄欖油，逐一點(diǎn)滴在蘑菇上。
• 17
  把烤盤置入烤箱中架，把預(yù)熱好的烤箱調(diào)到上下火力220度，烘烤大約15分鐘，呈金黃色即可。
• 18
  在烘烤蘑菇期間，可制作一個番茄盞用來盛裝沙拉醬，方法是，用V型戳刀在番茄蒂的周邊均勻的戳透，然后取下上蓋即可。

• 19
  如沒有戳刀可用菜刀切下上蓋也可以。
• 20
  用小勺挖出番茄肉，里面倒入沙拉醬。
• 21
  把番茄盅放在墊好生菜絲的盤中備用。

• 22
  此時蘑菇已烤好，從烤爐中取出，把烤好的蘑菇逐一用鏟刀起出。
• 23
  放到番茄盅的四周，把黑椒汁點(diǎn)到每只蘑菇的上面，在盤的邊沿再撒上少許醬料即可上桌食用。至此操作全部完成，共用時25分鐘。

小貼士

香酥蘑菇特點(diǎn)：造型美觀、顏色亮麗、氣味濃郁、口感酥香、葷素搭配、營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、如沒有干酪粉可用奶酪絲代替，合餡時里面要加入適量的面包糠，這樣烤出來皮才酥香。
2、上面講的面酥，就是用黃油炒的面粉，這個可以制作濃湯用，亦可調(diào)制餡料，主要起到粘稠和凝結(jié)的作用，味道還會很香。
3、酒漬碎肉可自制，就是用白蘭地酒加鹽拌好的肉碎，也可使用培根來代替，味道也不錯。
4、放沙拉醬用的番茄盅，亦可用黃、紅顏色的甜彩椒來制作，但要選擇小一些的為好，不可太大。放沙拉醬的目的，是為了照顧有些人喜好先把蘑菇上面的肉丸吃掉，然后用蘑菇再沾食沙拉醬食用，味道也很不錯，客人最后還可把番茄切碎用沙拉醬拌食生菜絲來吃。