• 1
  面粉放盆里。
• 2
  鮮奶溫?zé)?，加入酵母攪拌均勻稍醒?/li>
• 3
  和成面團(tuán)，揉勻這表面光滑。放入盆中至溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右。

• 4
  發(fā)好的面取出，揉入少許堿面增香。
• 5
  平均分成三份。其中一份做成六個(gè)小劑子。
• 6
  6個(gè)小劑子做成饅頭，蓋好醒發(fā)。

• 7
  再取一份揉勻，搟成約5毫米厚的方面片。
• 8
  撒上精鹽，抹勻，搟一搟。使鹽搟進(jìn) 面片里面。
• 9
  面片上面淋上油，這樣對(duì)折至油全部沾勻整個(gè)面片。

• 10
  均勻的撒上花椒粉。
• 11
  把面片卷起來(lái)。
• 12
  這樣切好。

• 13
  切好的面分成六份，取一分稍微抻一抻，這樣卷起來(lái)，就是花卷了。
• 14
  做好的花卷和饅頭放一起，蓋好醒發(fā)。
• 15
  再取最后一份面團(tuán)，重復(fù)步驟7、8、9、10.但是這次的面片是這樣卷的。

• 16
  然后再這樣卷起來(lái)。
• 17
  卷好的面團(tuán)按扁。
• 18
  搟成圓餅的形狀，注意不要超過(guò)鍋篦子的大小。

• 19
  搟好的油餅蓋好醒十分鐘。
• 20
  蒸鍋加入水，放上饅頭、花卷和油餅大火，水開(kāi)20分鐘，停五分鐘再開(kāi)鍋取出。

小貼士

1、饅頭的面一定要硬一點(diǎn)，才會(huì)更好吃。
2、揉面一定要揉透揉勻，揉堿面的時(shí)候要不停的揉15分鐘左右，沒(méi)揉透揉云，會(huì)有堿面的腥味。
3、一定要冷水上鍋，饅頭放到鍋里再開(kāi)火，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)好看兼好吃。
4、做完的饅頭一定要醒一醒，這樣做出的饅頭才會(huì)更起發(fā)，但是不能醒的時(shí)間太長(zhǎng)，15分鐘足夠了。
5、放堿面是為了提香，如果不放的話，如果手溫超過(guò)28度，做出的饅頭有可能會(huì)發(fā)酸。
6、我這款面食和面是用了一袋鮮奶和清水，也可以全用清水或鮮奶。