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日志 TOP10

日志：
豬扒肉
洋蔥 1個
黑胡椒粉
糖
生抽
料酒
水淀粉
麻油
牛奶（或椰奶）
  • 1
    先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。
  • 2
    攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面（這就是我為什么專門拍那錘子和刀了）。
  • 3
    用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好）。
  • 4
    開火，用不粘鍋煎，剛煎時大火一點，等基本定型后收細火慢煎，也可用重蓋蓋住肉塊，不讓肉塊卷起和讓肉更貼鍋底。
  • 5
    肉煎后好放在一碟上。
  • 6
    煎好豬扒后千萬不要手多多洗鍋，開火，將洋蔥放入用煎過豬扒的煮鍋（Skillet）炒，很能吸收豬扒剩下的精華，特別香。不過，您要說我一定要洗鍋，俺也不攔您，你的廚房您作主。
  • 7
    在慢火煎豬扒的同時，可走開一小會兌芡汁（芡汁也可以煎豬扒時兌好），碗放半碗水，2-3湯匙牛奶（椰奶都可）、少許黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兌成芡汁。
  • 8
    洋蔥洋至剛熟，放大部分鋪在豬扒上，留下小部分在鍋（不留也可以
    的），倒入兌好的芡汁，等芡汁起泡變得透明時，直接均勻地澆在豬扒上面。



來源：半島家園
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