主料：
牛腩 1000克

輔料：
姜 5片
八角 2個(gè)
桂皮 1小塊
丁香 1顆
蓽茇 1支
草果 半粒
肉蔻 半粒
高湯（或清水）1碗半

調(diào)料：
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣醬 2調(diào)羹
紹興黃酒 1調(diào)羹
白糖 1調(diào)羹半
鹽和味精 適量

• 1
  把牛腩洗凈并切成2厘米見(jiàn)方的小塊。
• 2
  加入紹興黃酒，少許鹽拌勻腌制20分鐘。
• 3
  炒鍋燒熱，加入色拉油趟鍋保持中小火。

• 4
  鍋內(nèi)放入白糖，小火炒至白糖溶化，鍋里起大量泡沫。
• 5
  放入熟制過(guò)的豆瓣，反復(fù)炒至香味散出，加一調(diào)羹清水滾至醬香味濃郁。
• 6
  倒入腌好的牛腩開(kāi)大火迅速翻炒均勻使之上色。

• 7
  加入高湯（或清水）幾乎淹過(guò)牛腩，投入其余輔料和鹽大火燒滾。
• 8
  改微火加蓋燉1小時(shí)30分左右。
• 9
  加入味精，把湯汁收濃關(guān)火。

• 10
  一道鮮紅油亮，并且讓你的嗅覺(jué)被香氣無(wú)情地沖擊著的醬香牛腩就這樣誕生了。

小貼士

最后總結(jié)一下：
特點(diǎn)：
色澤紅亮，醬香濃郁，讓人回味無(wú)窮。
要領(lǐng)：
1現(xiàn)在的商販為了節(jié)省時(shí)間，牛腩上多帶有骨頭渣子，回來(lái)后需要剔凈才好做來(lái)給家人吃。
2因單用豆醬色澤會(huì)差一些，所以在步驟4有一個(gè)炒糖色的過(guò)程。
3如果手頭只有生豆醬也可以，只是成品口感稍有差別。
4這個(gè)菜我沒(méi)有用水先焯肉去血末（焯水會(huì)造成內(nèi)部入味不足，而且咬開(kāi)后里外顏色也不一樣），需要在第七步驟加高湯或水滾起來(lái)的時(shí)候改小火并撇去血沫。
5這個(gè)菜關(guān)鍵的就是醬香味，所以在第5步驟中一定小火炒香后加一匙水滾一下是很有必要的，火不要大，一定要醬香十足再下入牛腩。