銀魚(yú)

英語(yǔ)名：whitebait

拉 丁 名：Hemisalanx prognathus Regan

亦稱冰魚(yú)(icefish)或玻璃魚(yú)(glassfish)。

銀魚(yú)科(Salangidae)銀魚(yú)屬(Salanx)多種半透明魚(yú)類的統(tǒng)稱。見(jiàn)於東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食魚(yú)。

銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略長(zhǎng)，俗稱“面丈魚(yú)”、“面條魚(yú)”。太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。

動(dòng)物形態(tài)：

銀魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)，近圓簡(jiǎn)形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng)；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒(méi)有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對(duì)；雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

生存環(huán)境與分布：

可以生活于近海的淡水魚(yú)，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以鄱陽(yáng)湖，長(zhǎng)江口崇明等地為多。我國(guó)的太湖盛產(chǎn)銀魚(yú)。少數(shù)種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫(kù)頁(yè)島地區(qū)。今年北方各漁業(yè)部門加大對(duì)銀魚(yú)的重視，采取措施從太湖引進(jìn)銀魚(yú)。如北方河北各大水庫(kù)均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫(kù)有優(yōu)質(zhì)銀魚(yú)。

化學(xué)成分：

可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 曬干后的銀魚(yú)叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

食療價(jià)值：

銀魚(yú)科動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱王余魚(yú)、膾殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。

性能：味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。

參考：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

用途：用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營(yíng)養(yǎng)不良；虛勞咳嗽，干咳無(wú)痰。

用法：煮湯，入菜肴。

附方：

銀魚(yú)羹：銀魚(yú)150g，生姜10g。一同煮熟，可加食鹽少許調(diào)味服食。源于《日用本草》。本方取銀魚(yú)益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虛弱，飲食減少或嘔逆。亦可用于小兒疳積、營(yíng)養(yǎng)不良等。

營(yíng)養(yǎng)宜忌：

宜：體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。

忌：銀魚(yú)味美，性味平和，諸無(wú)所忌。

做法：

材料：

銀魚(yú)200克，鷹粟粉3湯匙，生油適量。

調(diào)味料：

牛油2茶匙，蒜鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、銀魚(yú)洗凈，沾上鷹粟粉；

2、油燒熱，以中火把銀魚(yú)炸熟或直至干身；

3、油再燒熱，下銀魚(yú)和調(diào)味料炒勻，上碟即成。

心得：

1、大條銀魚(yú)會(huì)帶骨，小條銀魚(yú)則沒(méi)有魚(yú)味和口感。

2、家鄉(xiāng)銀魚(yú)，只用姜絲、蔥絲與雞蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。

提示：

市面上有銀魚(yú)膺品，選購(gòu)時(shí)必須小心，提防假冒。辨證真?zhèn)慰捎檬指杏X(jué)中間處，若有魚(yú)骨和魚(yú)肚形，才是正貨。反之，魚(yú)眼太立體化地凸出，以及魚(yú)身彈性太強(qiáng)，又或是魚(yú)身似粉質(zhì)，應(yīng)是偽貨。銀魚(yú)和白飯魚(yú)外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚(yú)粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細(xì)條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。