胡蘿卜 1根
芥藍菜菜莖 150g
青椒 1個
乳鴿 1只（400g）
香蔥 3根
老姜 1片
細鹽 隨口味
料酒 15ml
生抽 20ml
白砂糖 隨口味
胡椒粉 3g
淀粉 少許
味精 隨口味
橄欖油 30ml

• 1
  冰凍乳鴿取出后先解凍。
• 2
  乳鴿解凍后，除去內(nèi)臟洗凈血水。
• 3
  用刀卸下乳鴿半邊腿、翅膀，然后改刀成寸塊。

• 4
  加入蔥姜末、料酒、細鹽、胡椒粉、生抽、淀粉。
• 5
  用手抓捏灌漿片刻，然后漿制20分鐘左右。
• 6
  洋蔥切塊洗凈備用。

• 7
  胡蘿卜洗凈切成1cm左右見方的長條。
• 8
  芥藍菜選取菜莖，加工成寸段，用清水侵泡后洗凈。
• 9
  青椒清水侵泡洗凈后，切成象眼塊。

• 10
  將加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。
• 11
  鍋淋油加入老姜片，用低油溫煸香。
• 12
  鍋離火加入漿制好的乳鴿，并用鍋鏟撥散。

• 13
  用小火將乳鴿肉塊煸炒成六成熟。
• 14
  待乳鴿肉塊六成熟時取出備用。
• 15
  原鍋內(nèi)加入洋蔥、胡蘿卜煸炒。

• 16
  洋蔥煸香后，加入青椒、芥藍菜菜莖。
• 17
  食材翻炒片刻后，加入適量清水，用大火翻炒。
• 18
  待青椒、芥藍菜莖變色后，加入加工好的乳鴿肉塊。

• 19
  略翻炒，并加入適量生抽、白砂糖調(diào)味。
• 20
  蓋上鍋蓋，用大火燒2分鐘，將乳鴿燒熟。
• 21
  乳鴿燒熟后，用大火收汁調(diào)味后，即可裝盤上桌。

• 22
  《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示一。
• 23
  《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示二。
• 24
  《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示三。

小貼士

溫馨提示：
     1、新鮮乳鴿不易烹飪過嫩，以免禽類病毒及寄生蟲卵感染；
     2、新鮮乳鴿最好洗凈加工好后，入冰箱速凍冰鮮24小時以上，在作烹飪，其鮮味更棒，也更安全。
     3、乳鴿肉塊必須煸炒至六成熟以上，入鍋略翻炒和燜煮時間不易過長，因為乳鴿肉塊有淀粉層包裹，另外，綠色食材燜煮時間過長容易變黃和酥爛。
芥藍菜副作：
    耗人真氣。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
    辣味重的青椒容易引發(fā)痔瘡，瘡疥等炎癥，故辣的青椒要少吃，潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。