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 二世祖
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日志 TOP10

日志：
鳊魚 一條
蔥段
姜片
大蒜
  • 1
    把用到的材料都準(zhǔn)備好，待用。
  • 2
    注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
  • 3
    在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
  • 4
    因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
  • 5
    在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
  • 6
    調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
  • 7
    下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
  • 8
    等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
  • 9
    剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
  • 10
    兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
  • 11
    然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟。
  • 12
    放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
  • 13
    加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊。
  • 14
    燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
  • 15
    現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
  • 16
    鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
  • 17
    最后工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
  • 18
    搞定，看起來不錯。



    來源：半島家園
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