• 1
  用鹽、黃酒、姜片、蔥段、生粉、面粉腌制
• 2
  面粉和生粉的比例為1-3，量不要加太多，適量而止。
• 3
  六成熱的油溫開(kāi)始炸。

• 4
  炸好第一遍待用。
• 5
  復(fù)炸一次的作用是讓排骨更加的香酥。
• 6
  鍋內(nèi)留少許底油，加適量的水喝白糖，少許鹽、老抽適量加熱。

• 7
  勾芡，淋熱油，加香醋調(diào)拌均勻。
• 8
  最后把復(fù)炸的排骨倒入翻炒均勻，讓糖醋汁包住排骨為佳。

小貼士

我一般都用肋排做糖醋排骨，是屬于現(xiàn)腌現(xiàn)炸的那種，有些朋友總是說(shuō)糖和醬油的比例沒(méi)法調(diào)好，我這里說(shuō)說(shuō)調(diào)糖醋汁的一些個(gè)人看法吧。


鍋內(nèi)少許水，按照排骨的分量而定，因?yàn)樗?，調(diào)出來(lái)的糖醋汁有點(diǎn)浪費(fèi)，我的觀點(diǎn)就是糖醋汁夠包住排骨，有一點(diǎn)點(diǎn)富余就行了，加水之后，加白糖，老抽燒開(kāi)，勾芡之后淋上一勺之前炸過(guò)排骨的熱油下去，攪勻程度粘稠之后下入香醋調(diào)勻，這就是糖醋汁，最后把復(fù)炸過(guò)的排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)即可。