• 1
  牛楠洗凈，切塊，用黃酒及淀粉腌制（可使肉質(zhì)軟嫩）。
• 2
  配料：西紅柿、土豆、胡蘿卜、元蔥洗凈，土豆、胡蘿卜去皮切塊，因西紅柿元蔥后放先不切以保新鮮。
• 3
  調(diào)料準(zhǔn)備好：姜切片，因?yàn)橛蟹旁[所以不用再加蔥?；ń贰⒋罅?、川椒絲、枸杞備用。

• 4
  起鍋、著色：我做的這道菜沒有加老抽、醬油之類的（據(jù)說總吃皮膚會(huì)變黑，呵呵）。鍋炒熱后加油（油不要放太多，否則燉牛肉時(shí)還會(huì)出油湯會(huì)油膩）油燒開后，加入紅糖及冰糖適量。作用：紅糖提色、冰糖提亮。
• 5
  糖熬開后，加入牛楠塊，翻炒，顏色逐漸變深。
• 6
  此步驟因人而定：如果喜歡吃糊糊一鍋的，在牛肉炒上色后，加入土豆、胡蘿卜繼續(xù)炒。因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間較長，一般都在牛肉燉得差不多時(shí)再加入其他配料。

• 7
  加開水，大火燒開。
• 8
  轉(zhuǎn)入湯鍋中小火慢燉。我的私房湯鍋就是電飯鍋，呵呵，醬牛蹄、燉肘子、燉魚，都用的它?；鸷顒偤?，也不會(huì)有油煙。和我走南闖北了好多年。
• 9
  牛肉快燉好時(shí)，西紅柿、元蔥切塊。

• 10
  檢驗(yàn)牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插動(dòng)時(shí)，加入配料（如果土豆及胡蘿卜在此時(shí)加時(shí)，要土豆燉爛后，再加入西紅柿及元蔥）
• 11
  出鍋：大約再燉二十分鐘，湯汁收濃，牛楠、土豆西紅柿均變爛，即可?；饠嚯姟?/li>
• 12
  出鍋啦！先來一鍋嘗嘗鮮！

小貼士

心得：
1、牛楠選擇并非越鮮艷越好，目前市場(chǎng)上有些牛肉紅得嚇人，還是不要選擇這樣的。
2、牛楠切塊后，加黃酒或料酒及淀粉淹制5分鐘，去腥肉質(zhì)軟嫩。
3、各種食材切塊大小均勻，必免有的沒熟有的煮爛掉。
4、不加老抽或醬油，更健康。
5、鹽一定要最后快好時(shí)再放。