鯧魚（用了半個，太大了。）
霉干菜
紅辣椒
姜沫
料酒、紅糖、老抽、生抽、鹽、雞精、蔥花。

• 1
  把鯧魚去鱗和鰭、嘴巴和內臟并洗凈，然后切成麻將塊狀備用。
• 2
  霉干菜提前用水泡發(fā)半個小時洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干凈）。
• 3
  熱鍋下油，放入姜沫，爆香。

• 4
  然后放入鯧魚，稍微的用油煸煎一下。
• 5
  在鍋里淋入適量的料酒，翻動下鯧魚。
• 6
  然后在上面鋪上霉干菜，加老抽，生抽調色，放入適量的紅糖，和鹽（鹽可以根據(jù)霉干菜本身的咸味來控制）。

• 7
  接著加水，水要沒過菜。
• 8
  開大火燒開后轉中小火悶煮5分鐘，接著加入紅辣椒翻動一下，繼續(xù)悶煮。
• 9
  等到水快干時開大火收一下汁，加雞精調味，出鍋前撒上蔥花。