主料：
帶花芯的菜芯 1把

輔料：
糖 2茶匙

調(diào)料：
醋 1湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒面 少許
生抽 1湯匙
香油 幾滴
味精 少許
鹽少許

• 1
  將菜芯反復(fù)清洗幾次干凈后，放在籃子里瀝干水分然后切成粒。
• 2
  將一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分鐘至微熟即可熄火。
• 3
  將炒好的菜芯裝入一個(gè)可密封的容器內(nèi)，稍涼后放入冰箱過夜使其自然發(fā)酵產(chǎn)生沖味。

• 4
  第二天，將所有的調(diào)味料調(diào)勻后倒入菜芯內(nèi)拌勻即可。

小貼士

(1) 菜在洗干凈后一定要把多余的水分瀝干再切，過多的水分使菜口感不好。

(2) 菜芯炒至微熟即可，這樣利于發(fā)酵產(chǎn)生芥末味；未開花的菜花越多，越容易制作這道菜。