高粉 320克
糖 50克
鹽 4克
酵母 4克
牛奶 110克
蛋液 70克
老面 160克
玉米油 30克

• 1
  準(zhǔn)備材料。葡萄干用水浸泡30分鐘后擦干水分。老面從冰箱里提前拿出來(lái)解凍。
• 2
  老面撕成小塊，和除黃油外的材料混合揉成團(tuán)。加入黃油后揉至出薄膜。
• 3
  基礎(chǔ)發(fā)酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一個(gè)洞，不立刻回縮和塌陷即為發(fā)好。

• 4
  將發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成兩等分，中間發(fā)酵15分鐘。
• 5
  取一份面團(tuán)，搟開(kāi)。
• 6
  鋪上泡好的葡萄干。

• 7
  從上而下卷起，切成八等份。
• 8
  收成圓形后鋪在烤盤(pán)上。
• 9
  二次發(fā)酵成兩倍大，刷蛋液。

• 10
  烤箱180度預(yù)熱，中層烤18分鐘。

小貼士

老面，就是發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)。做面包或饅頭等發(fā)酵面食時(shí)，將多出來(lái)的基礎(chǔ)發(fā)酵完以后的面團(tuán)收?qǐng)A用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷凍室保存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫后就可以添加進(jìn)新面團(tuán)使用了。

老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的面團(tuán)也可以不添加酵母，但是用老面發(fā)酵會(huì)比較慢，所以我這里還是加了一些發(fā)酵劑。