• 1
  做這道菜所有材料。
• 2
  取一個(gè)長(zhǎng)茄子，去掉茄子頂尖和根部。
• 3
  把茄子切成3—5厘米的段。

• 4
  然后再茄子上面切花刀，為防止切不好，把底部切斷，在底下放兩根筷子，這樣就不會(huì)切到底部了，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然后再豎著切成塊就可以了。
• 5
  在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來(lái)了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當(dāng)于把生茄子腌制一下，這樣也會(huì)使蒸出來(lái)的茄子口感更好。
• 6
  和餡： 用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來(lái)做花心，在肉餡中打一個(gè)雞蛋，然后順一個(gè)方向攪拌，因?yàn)槿怵W是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會(huì)流失。

• 7
  肉餡中我們還要加少許調(diào)料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之后把肉餡攪拌均勻，肉餡調(diào)好了，下面就要上鍋蒸茄子了。
• 8
  蒸鍋水開(kāi)了，把茄子放里開(kāi)大火蒸3-5分鐘，調(diào)成小火蒸2—3分鐘后，讓他塌下來(lái)。
• 9
  稍微整理一下，然后把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，即可。

• 10
  提味、炸香：做茄子離不開(kāi)蒜，把一些蔥和蒜撒到茄子上面。
• 11
  鍋燒熱，倒上一些油，油熱后，倒入一些蒸魚(yú)豉油，它可以最大限度的給這道菜提鮮。
• 12
  最后，將調(diào)好的熱油淋在茄子上，蒜末和蔥末被熱油炸出香味。

• 13
  湯汁滲透到茄子里面，一盤(pán)漂亮美味的菊花茄子就做好了，清淡的茄子+滑嫩的肉餡，真是夏季一道美味的佳肴。

小貼士

切連刀塊小竅門(mén)：

用筷子或其他工具墊著切材料就不會(huì)切斷了