主料：
小排 一斤
冰糖 50克
醋 半匙 (醋的量要根據(jù)自己的口味添加)

佐料：
蔥、姜、蒜、陳皮 少許
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、芝麻。

• 1
  排骨放入燒開的水里沸騰，然后冷水沖洗去除血水。
• 2
  洗凈的排骨里加蔥，姜，蒜，陳皮，料酒，生抽，靜放二十分鐘。
• 3
  然后裝碗上蒸鍋大火蒸三十分鐘。

• 4
  蒸好的排骨挑除蔥蒜姜然后倒盤里，湯汁備用。
• 5
  鍋中放油燒一百十度，倒入排骨，大火炸好后迅速撈起。
• 6
  撈出的排骨控油備用。

• 7
  鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，將冰糖放入，小火慢熬到溶化。
• 8
  蒸排骨的湯放到融化的冰糖里再放炸好的排骨，最后加鹽，老抽，醋熬到收汁盛盤。撒上熟芝麻。

小貼士

1：排骨買小排，肉比較少的排骨來(lái)做此菜吃起酥脆。

2：冰糖一定小火融化后才能加排骨。

3：大火炸不要太久防止焦黑。

4：醋最后放，因?yàn)闀?huì)揮發(fā)。醋的多少看你自己喜歡的程度。