餅皮：
中筋面粉 100克，
奶粉 5克，
轉(zhuǎn)化糖漿 75克，
枧水 1克（食用純堿：水=1：3），
花生油 25克（大概能做10個100克的月餅）

餡：
五仁餡 700克

表面刷液：
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

• 1
  轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水。攪拌均勻。
• 2
  再加入花生油并攪拌均勻。
• 3
  篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時。

• 4
  靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8或是3:7。
• 5
  把五仁餡分70克一個搓圓備用。
• 6
  手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團壓扁，慢慢包入五仁餡。

• 7
  月餅模具內(nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。
• 8
  在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅排入烤盤。
• 9
  在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側(cè)面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。

小貼士

1、餅皮是非常軟的，不好揉成團時千萬不要再加粉哦，拌勻就行的！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里了。

2、用模具直接把月餅壓在烤盤上，別再挪動，動一下就走樣了！因為這時的月餅還是非常軟的，還沒定型呢！

3、餡盡量干點容易包！