主料：
豬里脊絲 150克
雞蛋清 1個(gè)
黃酒 10克
味精 1克
精鹽 2克
水淀粉 20克
花生油 20克

醬料：
甜面醬 一袋125克
白糖 兩勺
香油 兩勺（此醬料數(shù)量可做四份京醬肉絲）
姜汁 20克

配料：
豆腐皮 100克
蔥絲 80克

• 1
  甜面醬里放入白糖、味精、香油拌勻
• 2
  豆腐皮用刀切成長方形
• 3
  把豆腐皮和甜面醬上籠旺火蒸10分鐘。

• 4
  把姜先切碎，然后搗成蓉加少許清水做成姜汁
• 5
  肉絲里放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個(gè)蛋清用手抓勻，然后再放少許水淀粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用
• 6
  把大蔥白切絲鋪在盤里，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角

• 7
  炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出
• 8
  炒勺中下入蒸好的甜面醬，倒入適量姜汁炒勻
• 9
  醬汁里再烹入黃酒炒勻

• 10
  當(dāng)醬汁炒至冒泡時(shí)倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋
• 11
  把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時(shí)可用豆皮卷著吃，此菜制作全部完成

小貼士

此菜特點(diǎn)；碼盤考究、色澤紅亮、醬香濃郁、甜咸適口、風(fēng)味獨(dú)特、香氣宜人。
溫馨提示；
1、醬和豆皮事先一定要蒸制，一來味道好，二來把豆皮蒸過保證衛(wèi)生。
2、蒸醬時(shí)放好糖、香油、味精后，在炒菜時(shí)可不必再另放調(diào)料，只放適量的姜汁即可，那樣既省事又省時(shí)。
3、炒醬時(shí)，一定要等醬冒泡后再放入肉絲，炒勻即可出鍋。
此菜制作簡單好吃，朋友們不妨在家試試，這也是一道北京入夏的時(shí)令小炒，味道濃郁而且開胃，吃起來很不錯(cuò)，謝謝朋友們喜歡！