主料：
牛腩 1000克

輔料：
姜 5片
八角 2個
桂皮 1小塊
丁香 1顆
蓽茇 1支
草果 半粒
肉蔻 半粒
高湯（或清水）1碗半

調(diào)料：
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣醬 2調(diào)羹
紹興黃酒 1調(diào)羹
白糖 1調(diào)羹半
鹽和味精 適量

• 1
  把牛腩洗凈并切成2厘米見方的小塊。
• 2
  加入紹興黃酒，少許鹽拌勻腌制20分鐘。
• 3
  炒鍋燒熱，加入色拉油趟鍋保持中小火。

• 4
  鍋內(nèi)放入白糖，小火炒至白糖溶化，鍋里起大量泡沫。
• 5
  放入熟制過的豆瓣，反復炒至香味散出，加一調(diào)羹清水滾至醬香味濃郁。
• 6
  倒入腌好的牛腩開大火迅速翻炒均勻使之上色。

• 7
  加入高湯（或清水）幾乎淹過牛腩，投入其余輔料和鹽大火燒滾。
• 8
  改微火加蓋燉1小時30分左右。
• 9
  加入味精，把湯汁收濃關火。

• 10
  一道鮮紅油亮，并且讓你的嗅覺被香氣無情地沖擊著的醬香牛腩就這樣誕生了。

小貼士

最后總結(jié)一下：
特點：
色澤紅亮，醬香濃郁，讓人回味無窮。
要領：
1現(xiàn)在的商販為了節(jié)省時間，牛腩上多帶有骨頭渣子，回來后需要剔凈才好做來給家人吃。
2因單用豆醬色澤會差一些，所以在步驟4有一個炒糖色的過程。
3如果手頭只有生豆醬也可以，只是成品口感稍有差別。
4這個菜我沒有用水先焯肉去血末（焯水會造成內(nèi)部入味不足，而且咬開后里外顏色也不一樣），需要在第七步驟加高湯或水滾起來的時候改小火并撇去血沫。
5這個菜關鍵的就是醬香味，所以在第5步驟中一定小火炒香后加一匙水滾一下是很有必要的，火不要大，一定要醬香十足再下入牛腩。