鯖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

英文名: Mackerel

俗名: 大西洋鯖魚(yú)、波士頓鯖魚(yú)、tin-ker鯖魚(yú)、太平洋鯖魚(yú)、日本鮐魚(yú)、chub鯖魚(yú)、美國(guó)鯖魚(yú)、藍(lán)鯖魚(yú)、竹馬鮫魚(yú)。

產(chǎn)地及產(chǎn)期

北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加?xùn)|南至墨西哥。

介紹

美國(guó)海域出產(chǎn)多種鯖魚(yú)，而鯖科家族（Scombridae）成員占美國(guó)海域鯖魚(yú)品種的大多數(shù)。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬于竹莢魚(yú)科的太平洋竹莢魚(yú)。

大西洋鯖魚(yú)（Scomber scombrus）是美國(guó)數(shù)量最大的鯖魚(yú)品種。這種鯖魚(yú)與在挪威和英國(guó)海域捕撈的鯖魚(yú)是同一品種。

在20世紀(jì)60年代和70年代早期，來(lái)自俄羅斯和東歐國(guó)家的海上加工捕撈船在美國(guó)東北部海域捕撈的大西洋鯖魚(yú)年產(chǎn)量超過(guò)40萬(wàn)噸。 1976年美國(guó)在200海里內(nèi)禁止外國(guó)捕撈船捕撈，鯖魚(yú)產(chǎn)量迅速下降。如今美國(guó)大西洋鯖魚(yú)資源仍未得到充分開(kāi)發(fā)。盡管這種魚(yú)的資源儲(chǔ)備足可以保證年產(chǎn)量超過(guò)35萬(wàn)噸，但目前美國(guó)漁民和外國(guó)合資捕撈船的年產(chǎn)量只有3萬(wàn)5千噸左右。雖然大西洋鯖魚(yú)資源豐富，但捕撈并不容易，因此其年產(chǎn)量波動(dòng)較大。鯖魚(yú)魚(yú)群總是在不停移動(dòng)，有些年在近海水域活動(dòng)，而其他年份里則留在遠(yuǎn)海水域。

大西洋鯖魚(yú)游速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠(yuǎn)海魚(yú)群，捕撈季節(jié)性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚(yú)可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚(yú)可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚(yú)在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚(yú)個(gè)體較小，很少超過(guò)1300克，通常以拖拉圍網(wǎng)和誘餌網(wǎng)捕撈。

美國(guó)太平洋鯖魚(yú)（Scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚(yú)有時(shí)也稱為chub鯖魚(yú)或日本鮐魚(yú)。這種魚(yú)在大西洋和太平洋均有分布，個(gè)體可長(zhǎng)至3公斤左右，但美國(guó)出產(chǎn)的這種商品魚(yú)平均重量約1公斤。在美國(guó)，這種魚(yú)更多分布于自墨西哥邊境至中加州水域。由于這種魚(yú)離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網(wǎng)的漁船捕撈（這種漁船也可用于捕撈加州魷魚(yú)）。

在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚(yú)。太平洋竹莢魚(yú)（Trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚(yú)相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實(shí)是Carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚(yú)分布于從阿拉斯加?xùn)|南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達(dá)2、5公斤。大多數(shù)具有商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品小于500克。幼竹莢魚(yú)通常以靠近岸邊的小魚(yú)為食，可使用收拉圍網(wǎng)全年捕撈。與其他大多數(shù)鯖魚(yú)類似，竹莢魚(yú)年產(chǎn)量波動(dòng)較大。包括中國(guó)在內(nèi)的一些國(guó)家對(duì)低價(jià)整魚(yú)的需求日益增加，美國(guó)出產(chǎn)的太平洋和大西洋鯖魚(yú)及太平洋竹莢魚(yú)預(yù)計(jì)會(huì)不斷增加。

所有這些魚(yú)品質(zhì)出眾，口感豐富，出成率高，價(jià)格十分合理。太平洋鯖魚(yú)和竹莢魚(yú)也可供應(yīng)罐裝產(chǎn)品。

鯖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

營(yíng)養(yǎng)

1、 鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；

2、 鯖魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦

細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

鯖魚(yú) 相關(guān)性群：

一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。

鯖魚(yú) 食療作用：

鯖魚(yú)肉味甘，性溫、有微毒；

滋補(bǔ)強(qiáng)壯；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。

鯖魚(yú) 制作指導(dǎo)：

鯖魚(yú)的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚(yú)丸；因?yàn)樵擊~(yú)骨刺少可做成魚(yú)條、魚(yú)排、魚(yú)香腸；還可

腌制后做成魚(yú)肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細(xì)粒魚(yú)松。

古籍資料

《山海經(jīng)·南山經(jīng)》有指出：又東五百里，曰雞山，其上多金，其下多丹雘。黑水山焉，而南流注于海。其中有鯖魚(yú)，

其狀如鮒而彘毛，其音如豚，見(jiàn)則天下大旱。