• 1
  準備所有食材。
• 2
  先準備蔥姜水：將蔥姜洗凈。
• 3
  切蔥花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分鐘，再用紗布將泡好的蔥姜水過濾到另一個小碗中，并將濾出的蔥花姜末的余汁擠入碗中即可。

• 4
  在過濾好的蔥姜水中加入料酒、少許醬油、蠔油、適量白糖、雞精、半個蛋清、淀粉調(diào)勻成腌汁備用。
• 5
  牛里脊肉沖洗干凈，先順紋路切厚片，再逆紋路切成比小拇指略細的條。
• 6
  切好的牛里脊條放入碗中，加入調(diào)好的腌汁，用手使勁抓一會，讓牛里脊條充分吸收腌汁料，抓勻后腌漬20分鐘，再加花生油抓勻，然后放置30分鐘備用（我一般要放置三四個鐘頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時再炒）。

• 7
  杭椒洗凈，去兩頭切成段備用。
• 8
  炒鍋加熱放油（稍微多點油）。
• 9
  油熱后倒入槳好的牛里脊條，滑散至變色盛入碗中。

• 10
  鍋中留底油，放入杭椒煸炒幾下。
• 11
  倒入滑好的牛里脊條翻炒。
• 12
  放一點點水，加入生抽、適量鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

• 13
  鮮嫩可口的杭椒牛柳出鍋裝盤了。
• 14
  牛柳又嫩又滑，味道不錯，大家快來嘗嘗吧。

小貼士

1、牛肉的纖維比較老，所以要選用新鮮的牛里脊肉，而且一定要先順紋路切厚片，再逆紋路切成條。
2、槳牛柳時，放入腌汁后，首先一定要用手抓一會，讓牛里脊條充分吸收腌汁料，抓勻后要腌漬20分鐘，最后一定要再加點食用油拌勻，然后放置30分鐘后下鍋炒（我一般要放置三四個鐘頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時再炒），這樣可使牛肉的肉質(zhì)變細嫩，讓炒出的牛柳鮮嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也會很辣，如果一點都不能吃辣，也可以去籽后再炒。