材料：
鱸魚(yú) 1條（500克）
金針菜 10克
云耳 10克
姜 1片
蔥 2條
辣椒 小許（可省略）


調(diào)料：
醬油 2茶匙
花生油 1大匙
鹽 1/2小匙

• 1
  把材料準(zhǔn)備好。
• 2
  金針菜和云耳用溫水泡開(kāi)。
• 3
  鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟并洗干凈。

• 4
  在魚(yú)腮的下方劃上一刀。
• 5
  在尾部和背部再劃上一刀。
• 6
  再用刀尖輕輕地切一下，把魚(yú)肉和魚(yú)身切離。

• 7
  然后劃上三刀。
• 8
  把泡好的云耳撕成小片。
• 9
  金針菜、云耳泡好后洗干凈并瀝干水份。

• 10
  加入小許鹽和油一起拌勻備用。
• 11
  姜去皮切成絲備用。
• 12
  碟洗凈，瀝干水份后，鋪上姜絲、金針菜、云耳。

• 13
  把鱸魚(yú)放在鋪好姜絲云耳的碟里。
• 14
  再鋪上一層姜絲、金針菜、云耳。
• 15
  鍋洗凈，注入適量清水，大火煮開(kāi)。

• 16
  放入鱸魚(yú)。
• 17
  蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
• 18
  取出，倒掉蒸汽水。

• 19
  撒上蔥花、辣椒圈，倒入醬油。
• 20
  鍋洗凈，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
• 21
  淋入魚(yú)中即可。

• 22
  上菜，開(kāi)吃。
• 23
  香噴噴的，魚(yú)肉嫩嫩滑滑的，連裹著魚(yú)汁的金針菜和云耳都非常好吃。
• 24
  特誘人，請(qǐng)吃吧，祝各位年年有花不完的金銀。

小貼士

1、水一定要大開(kāi)后才能開(kāi)始下魚(yú)蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的過(guò)程不能打開(kāi)鍋蓋。