千張豆皮 250克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
蔥 30克
姜 25克
鹽 2克
砂糖 25克
白胡椒粉 2克
醬油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黃酒 15克
香油 5克
花生油 10克
熟芝麻 3克
清水 300ml

• 1
  先把千張豆皮切成菱形片備用
• 2
  炒勺上火燒熱，注入少許花生油，下入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
• 3
  倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉

• 4
  烹入適量的紹興黃酒
• 5
  注入清水大火燒開
• 6
  湯開后放入事先切好的豆皮

• 7
  下入豆皮后大火收汁，當(dāng)湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋和白胡椒粉，繼續(xù)收汁
• 8
  當(dāng)湯汁收干的時候滴入幾滴香油
• 9
  出鍋前撒上熟芝麻，翻炒均勻便可碼盤

• 10
  碼盤后稍事點綴，便可上桌食用

小貼士

麻辣千張?zhí)攸c；色澤紅亮、顏色誘人、咸鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。
溫馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千張豆皮要選擇淡味兒的最好。
2、收汁一定要收干，味道才濃郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小塊桂皮大約3克，再放一塊陳皮15克味道會更好，因大炒勺家里用光了沒放，但也不影響其美味。
4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，制作出來也不錯，那就叫“麻辣干絲”，呵呵！
吃素的朋友們看看咋樣，味道很不錯，希望朋友們喜歡！