鴨頭 1000克
脾縣豆瓣醬
八角
草果
甘草
丁香
桂皮
小茴香
香葉
干辣椒 3個
花椒粒 20粒
麻椒 20粒
老抽
生抽
蠔油
鹽
糖
姜片
蒜片
高湯

• 1
  鴨頭。
• 2
  高湯。
• 3
  八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、麻椒。

• 4
  脾縣豆瓣醬，姜片、蒜片。
• 5
  鍋內下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒。
• 6
  下姜片，蒜片翻炒出香味。

• 7
  再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了。
• 8
  將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

小貼士

麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。