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發(fā)布者：夢(mèng)非發(fā)布時(shí)間：2013-03-10閱讀[1976]回復(fù)[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
鴨頭 1000克
脾縣豆瓣醬
八角
草果
甘草
丁香
桂皮
小茴香
香葉
干辣椒 3個(gè)
花椒粒 20粒
麻椒 20粒
老抽
生抽
蠔油
鹽
糖
姜片
蒜片
高湯
  • 1
    鴨頭。
  • 2
    高湯。
  • 3
    八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、麻椒。
  • 4
    脾縣豆瓣醬，姜片、蒜片。
  • 5
    鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒。
  • 6
    下姜片，蒜片翻炒出香味。
  • 7
    再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了。
  • 8
    將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

小貼士

麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

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