主料：
杏鮑菇 3個(gè)

輔料：
魚(yú)肉 100克
五花肉 100克
馬蹄 4個(gè)
香菇 1個(gè)
香菜 2棵
上海青 3棵

調(diào)料：
姜 25克
胡椒粉 1/2茶匙
鹽 2茶匙
雞精 1/2茶匙
雞蛋 1個(gè)（取蛋清）
瑤柱鮑魚(yú)汁 4湯匙
淀粉 1湯匙

• 1
  主料圖。
• 2
  五花肉、魚(yú)肉剁肉餡。
• 3
  香菇泡發(fā)后洗凈切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

• 4
  把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內(nèi)餡中，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁。
• 5
  杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
• 6
  杏鮑菇從中間切開(kāi)一刀，不切斷。

• 7
  鍋里放入清水燒開(kāi)后，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開(kāi)水先焯一下。
• 8
  撈起擦干水分。
• 9
  在菇的切口處抹上干生粉，再把肉餡釀在里面。

• 10
  放入鍋里大火蒸10分鐘取出。
• 11
  上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水。
• 12
  焯水后放入冰水中。

• 13
  杏鮑菇、上海青碼好盤(pán)。
• 14
  瑤柱鮑魚(yú)汁、水淀粉備好。
• 15
  鍋下油倒入鮑魚(yú)汁。

• 16
  加水淀粉煮滾。
• 17
  淋在杏鮑菇上即可。

小貼士

這菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷了或是再加工會(huì)失去味感。